シャキシャキ秋のオイソバギ（きゅうりのキムチ）
秋のキュウリとミニキュウリで作る、シャキシャキ食感のオイソバギの作り方
家族みんなが大好きなオイソバギ！秋キュウリの歯ごたえと、可愛らしいミニキュウリを加えて、さらに豊かな食感を楽しめる一品です。ご家庭でぜひ手作りしてみてください。
材料- 秋キュウリ 5本
- ミニキュウリ 10本
- ニラ 1束
- もち米粉の糊（もちごめ）1/3カップ（約60ml）
- 魚醤（ナンプラーまたはイワシの塩辛）大さじ3
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- コチュジャン（唐辛子粉）1/3カップ（約40g）
- 梅エキス（甘さ調整用、お好みで）少々
塩水漬けの比率- 水 10カップ（約2L）
- 粗塩 1カップ（約150g）
- 水 10カップ（約2L）
- 粗塩 1カップ（約150g）
調理手順
Step 1
秋キュウリとミニキュウリを使って、シャキシャキとした食感のオイソバギを作りましょう。秋キュウリ特有のしっかりとした歯ごたえは、キムチの美味しさを一層引き立てます。ここに香りの良いニラをたっぷり加えると、より豊かな食感と深い味わいが楽しめます。
Step 2
スーパーで見つけた可愛らしいミニキュウリで、ミニオイソバギも作ってみました。普通のキュウリとはまた違った魅力があるミニキュウリのオイソバギも一緒に作っていきましょう。小さくて可愛らしいサイズは、お子様にも喜ばれるはずです。
Step 3
まず、秋キュウリ5本をきれいに洗います。流水でしっかりと洗い、その後、少量の酢を加えた水に5〜10分ほど浸しておくと、表面に残っている可能性のある農薬成分を効果的に除去できます。その後、もう一度きれいな水で洗い、水気を拭き取ってください。
Step 4
人気のあるオイソバギの作り方を参考に、キュウリに切り込みを入れていきましょう。キュウリを縦に置き、端から約1cmを残して、十字（十文字）になるように深く切り込みを入れます。キュウリが途中でバラバラにならないように注意しながら、4等分になるように切り込みを入れるのがポイントです。こうすることで、中の具材が詰めやすくなり、キュウリが崩れにくくなります。
Step 5
ミニキュウリ10本も、同じ方法で切り込みを入れます。普通のキュウリより小さいので、慎重に扱ってください。切り込みを入れる際に折れないように集中しましょう。
Step 6
切り込みを入れたキュウリの様子です。ミニキュウリのサイズは本当に小さく、まるで親指ほどの大きさで、とても可愛らしいです。この小さなキュウリに美味しい具材を詰めることを考えると、もうワクワクしますね。
Step 7
いよいよキュウリを漬け込む工程です。鍋に水10カップ（約2L）と粗塩1カップ（約150g）を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。塩が完全に溶けるまでよく混ぜてください。この熱い塩水を直接キュウリに注ぐことで、浸透圧作用によりキュウリが素早く漬かり、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 8
熱い塩水をキュウリに注いだ後、キュウリが塩水に浸かるように軽く重しをし、そのまま冷めるまで待ちます。この過程でキュウリが適度に漬かります。約20〜30分ほど塩水に浸けてから、キュウリだけを慎重に取り出し、水気を軽く切ります。
Step 9
よく漬かったキュウリを容器に入れ、写真のように重い石や皿などでキュウリをしっかりと押さえつけます。この状態で2〜3時間ほど重しをすることで、オイソバギが崩れず、しっかりとした食感が保たれ、長期間シャキシャキとした歯ごたえを楽しむことができます。お正月や来客時のおもてなし料理として、事前に作っておくのも良いでしょう。
Step 10
2〜3時間後、重しをしていたキュウリの様子です。最初よりも透明感が増し、一層しっかりとした感触になっていることが確認できます。このようにしっかりと漬かったキュウリが、オイソバギの味を決定づける重要な工程なのです。
Step 11
次に、オイソバギの具材を作りましょう。あらかじめ準備しておいたもち米粉の糊（約60ml）を用意します。もち米粉の糊は、キムチの旨味を加え、具材をまとめやすくする役割を果たします。
Step 12
ニラはきれいに洗い、水気をしっかり切ってから、約0.5cmの長さに細かく刻みます。あまり長く切ると、キムチの具を詰める際に扱いにくくなるので、適度な長さに切りましょう。
Step 13
大きめのボウルにもち米粉の糊、細かく刻んだニラ、ニンニクのみじん切り大さじ2、魚醤大さじ3、コチュジャン1/3カップ、そしてお好みで少量の梅エキスを加えます。全ての材料を入れ、手で優しく混ぜ合わせます。調味料が均一に混ざるように、しっかりと混ぜてください。
Step 14
よく漬かったキュウリの切り込みの間に、準備したキムチの具材をしっかりと詰めていきます。スプーンや指を使って、隙間なく具材を詰めてください。ミニキュウリはサイズが小さいので、具材を詰めるのに少し繊細さが必要ですが、その分、可愛らしいオイソバギが完成しますよ。
Step 15
秋キュウリとミニキュウリで完成した、美味しいオイソバギの姿です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で1日ほど寝かせると、味がなじんでさらに深みのある味わいを楽しめます。すぐに食べたい場合は、完成したオイソバギをすぐに密閉容器に移し、冷蔵庫で保存して冷たいままお召し上がりください！
