シャキシャキ秋の大根ナムル（ムセンチェ）黄金レシピ
旬の秋大根で作る、ピリ辛甘口のシャキシャキ大根ナムル
秋に収穫された大根は水分が多く、自然な甘みが豊かであるため、生で和えるナムル（センチェ）として楽しむのに最適です。ごま油を加えてご飯に混ぜると、食欲をそそる絶品料理になります。旬の大根で美味しいナムルをぜひ作ってみてください！
主な材料- 秋大根 1/2本（中サイズ）
調味料- 粗塩 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2.5（辛さはお好みで調整）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- アミの塩辛（エビの塩辛）小さじ1（汁ごと）
- 砂糖 大さじ1/2（甘さはお好みで調整）
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ニラ ひとつかみ（お好みで、彩りと香りをプラス）
- 粗塩 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2.5（辛さはお好みで調整）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- アミの塩辛（エビの塩辛）小さじ1（汁ごと）
- 砂糖 大さじ1/2（甘さはお好みで調整）
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ニラ ひとつかみ（お好みで、彩りと香りをプラス）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な秋の大根は流水で丁寧に洗い、皮をむきます。厚さ約0.3cmの均一な厚さにスライスし、次にスライサーや包丁を使って細かく千切りにします。
Step 2
包丁での千切りが苦手な方は、スライサーを使うと、より簡単かつ均一な大根の千切りが作れます。初心者でも、スライサーを使えばプロのようなきれいな千切りが可能です。
Step 3
このように丁寧に千切りにした大根は、大きめのボウルにすべて移します。調味料と和える前に、大根を扱いやすい広めのボウルを用意しましょう。
Step 4
次に、大根に基本的な下味をつけます。粗塩大さじ1を大根の千切りに均一に振りかけ、下味をつけ始めます。塩は適度な水分を抽出し、味を深める役割をします。
Step 5
塩を加えたら、両手で優しく大根を揉み込みます。こうすることで塩が素早く溶け、大根に均一に染み込み、水分が出てきます。このまま約20分ほど置いて、大根の水分を抜きます。
Step 6
20分後、ボウルを少し傾けてみてください。大根からたくさんの水分が出ているのがわかるでしょう。この水分はナムルの味を薄める可能性があるので、きれいに捨ててください。強く絞りすぎないように注意しながら捨てましょう。
Step 7
さあ、いよいよ本格的な調味料を加えます。まず、新鮮なニンニクのみじん切り大さじ1/2を加えます。ニンニクのピリッとした風味が、ナムルの味を一層引き立てます。
Step 8
次に、旨味を加えるアミの塩辛小さじ1を加えます。アミの塩辛は深い旨味を出すための秘密の材料ですので、汁ごと加えるのがおすすめです。
Step 9
辛味担当のコチュジャン大さじ2.5をたっぷり加えます。お好みでコチュジャンの量を調整し、お好みの辛さにしてください。
Step 10
香ばしさを加える炒りごま大さじ1を加えます。挽きたての炒りごまを使うと、香りが倍増します。
Step 11
最後に、ほのかな甘みで全体の味のバランスを整える砂糖大さじ1/2を加えます。砂糖は、大根の苦味を抑え、調味料がより調和して混ざり合うのを助けます。
Step 12
用意したすべての調味料が、大根の千切りとよく混ざるように、手で優しく揉み込むように和えてください。調味料が大根に均一に染み込むように、丁寧に和えることが大切です。
Step 13
最後に、彩りを良くし、新鮮な香りを加えるために、ニラをひとつかみほど加えて一緒に和えます。ニラは省略可能ですが、加えるとより食欲をそそる見た目になります。
Step 14
すべての材料を和え終えたら、照りと香ばしさを完成させるごま油大さじ1を回しかけ、軽く混ぜ合わせると、美味しい秋の大根ナムルの完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やすと、さらに冷たくて美味しくなります。
