シャキシャキ秋大根の石焼きキムチ（ソッバクチ）
まさに秋の大根！ダイス切りが面倒な時に作る、美味しい石焼きキムチ（ソッバクチ）レシピ
深まる秋、季節の恵みである「人参とも交換しない」と言われる秋大根の甘みとシャキシャキ感をそのまま楽しめる特別なレシピをご紹介します。干し大根を作るために買った小ぶりで可愛らしい大根を活用し、キムチをサイコロ状に切る手間なく、簡単かつスピーディーに作れる「石焼きキムチ（ソッバクチ）」です。特別なキムチ作りの腕がなくても、誰でも美味しく作れるので、家族みんなが喜ぶ常備菜にぴったりです。大根本来の甘さと、ピリ辛で甘みのあるヤンニョム（調味料）の調和が食欲をそそり、漬けたてでも美味しく、熟成させるとさらに深い味わいを楽しめます。この秋は、新鮮な旬の秋大根で美味しい石焼きキムチを作ってみませんか！
材料- 小ぶり～中くらいサイズの秋大根 4～5本
- 小ネギまたは長ネギ 5～6本
- 粗塩（漬け用）大さじ2～3
- 砂糖（漬け用）大さじ2
- 青唐辛子粉（色付け用）1/4カップ
- 唐辛子粉（ヤンニョム用）3/4カップ
ヤンニョム（調味料）- ご飯（もち米がおすすめ）大さじ2
- ニンニク（すりおろし）6～7かけ
- 生姜（すりおろし）1かけ（親指大）
- 玉ねぎ 1/2個
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2
- イワシの魚醤（またはナンプラー）大さじ2
- ご飯（もち米がおすすめ）大さじ2
- ニンニク（すりおろし）6～7かけ
- 生姜（すりおろし）1かけ（親指大）
- 玉ねぎ 1/2個
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2
- イワシの魚醤（またはナンプラー）大さじ2
調理手順
Step 1
秋大根は流水でよく洗い、傷んだ部分や土をきれいに取り除きます。食べやすい大きさ（約2～3cm）に大胆に切ります。サイコロ状に切るのが大変なら、乱切りや大きめに切っても大丈夫。これが石焼きキムチ（ソッバクチ）の魅力です！
Step 2
大きめのボウルに切った大根を入れ、漬け用の粗塩大さじ2～3と砂糖大さじ2を加えます。まるでサラダを和えるように、大根が壊れないように優しく混ぜながら、塩と砂糖が全体に均一に馴染むようにします。このまま30分から1時間ほど漬けます。途中で上下を返すと、より均一に漬かります。大根がしんなりして少し透明感が出てきたら、よく漬かっています。
Step 3
ミキサーにヤンニョムの材料、ご飯大さじ2、すりおろしニンニク6～7かけ、すりおろし生姜1かけ、玉ねぎ1/2個、アミの塩辛大さじ2、イワシの魚醤大さじ2を全て入れて、滑らかになるまで撹拌します。もち米を使うと、ヤンニョムがより絡みやすくなり、旨味が増します。玉ねぎが入ることで、タレがしっとりとまろやかな仕上がりになります。
Step 4
よく漬かった大根は、ザルにあけて水気を切ります。重要なのは、この時、漬け汁は捨て、水で洗わないことです！大根自体に染み込んだ塩分が、ヤンニョムの味を引き立てるからです。ザルにあけて、しっかりと水気を切ってください。
Step 5
ミキサーに入れたヤンニョムに、ヤンニョム用の唐辛子粉3/4カップを加えてよく混ぜ合わせます。ダマにならないよう、滑らかに溶けるまでよく混ぜてください。これで美味しい石焼きキムチのヤンニョムのベースが完成します。
Step 6
水気を切った大根を大きめのボウルに入れ、色付け用の青唐辛子粉1/4カップを加えて、色が綺麗に染まるように優しく和えます。細かい唐辛子粉を使うと、ヤンニョムが大根によく絡み、色が美しく仕上がります。大根を赤く染めるように、軽やかに混ぜてください。
Step 7
色をつけた大根に、あらかじめ作っておいたヤンニョムを全て加え、大根がヤンニョムで均一にコーティングされるように、慎重に和えていきます。
Step 8
最後に、刻んだ小ネギまたは長ネギを加えて、大根とヤンニョムがよく混ざるように、もう一度優しく和えます。ネギの爽やかな香りが加わり、さらに美味しくなります。
Step 9
完成した石焼きキムチは、キムチ容器に隙間なく詰めます。容器に詰めすぎず、少し空間を残しておくと空気が通りやすくなります。室温で一晩ほど置いて発酵が始まると、翌日から冷蔵庫で保存しながら美味しくいただけます。熟成するにつれて、さらに深みが増す石焼きキムチをぜひお楽しみください！
