シャキシャキ美味しい、にんにくの芽の和え物
辛味は抑え、甘みを引き出す！ご飯泥棒になる、生のニンニクの芽の和え物レシピ
本日ご紹介するのは、最高の料理秘訣で紹介されたチョン・サンヒョンシェフの「生のニンニクの芽の和え物」です。ニンニクの芽といえば漬物ばかりと考えていた方も、生のニンニクの芽でもこんなにシャキシャキで美味しい和え物が作れることにきっと驚かれるはずです！シェフの食材選びの秘訣のおかげで、ニンニクの芽特有のピリッとした辛味は抑えられ、むしろ新鮮な甘みが引き出され、格別な美味しさを楽しめます。味付けも自由自在に調整でき、シャキシャキの食感もそのままなので、ご飯がどんどん進む魔法のようなおかずです。
主な材料- ニンニクの芽 200g (約2掴み)
黄金の調味料比率- 酢 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1/2
- 梅シロップ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 酢 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1/2
- 梅シロップ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なニンニクの芽200gを準備してください。まず、流水できれいに洗います。次に、食べやすい長さ、約4cmに切ります。（ヒント：シェフレシピは200g基準ですが、量を調整しても調味料の比率はそのまま守れば美味しい和え物が作れます。）
Step 2
鍋にたっぷりの水を沸騰させます。ぐらぐらと沸騰したら、塩をひとつまみ加えます。塩は水の沸点を高め、ニンニクの芽をよりシャキシャキに茹でる役割をします。沸騰したお湯に切ったニンニクの芽を入れ、約30秒ほど、ごく短時間だけ茹でます。茹ですぎると柔らかくなるので注意してください！茹で上がったらすぐに冷水で洗い、熱を取ってからザルにあげて水気をしっかりと切ります。（ヒント：短時間茹でることで、ニンニクの芽のピリッとした辛味は取り除かれ、隠れた甘みが引き出されます。）
Step 3
さあ、美味しい調味料を作りましょう。ボウルに酢大さじ1/2、醤油大さじ1/2、甘みを加える梅シロップ大さじ1、砂糖大さじ1を入れます。辛味を加えるために唐辛子粉（コチュカル）大さじ1とコチュジャン大さじ2を加え、全ての材料が均一に混ざり、ダマがなくなるまでよく混ぜて調味料を作ってください。（ヒント：コチュジャンの量は好みで調整可能ですが、大さじ2が黄金比率です。）
Step 4
水気を切ったニンニクの芽を、作った調味料に入れて均一に和えます。手で優しく揉み込むように和えると、調味料がしっかりと染み込み、より一層美味しくなります。一つ一つのニンニクの芽に調味料がコーティングされるように、丁寧に和えてください。
Step 5
最後に、香ばしさと風味を加える炒りごま大さじ1とごま油大さじ1を加えて、もう一度軽く和えて仕上げます。ツヤツヤと輝く、食欲をそそるニンニクの芽の和え物が完成しました！
Step 6
じゃーん！見るだけでよだれが出そうな、ツヤツヤのニンニクの芽の和え物が完成しました。炊きたてのご飯の上にのせて一口食べれば、まさに至福の美味しさです。
Step 7
生のニンニクの芽をさっと茹でて作ったからか、シャキシャキの食感が生きていて、ピリッとした辛味は抑えられていて本当に美味しいです！甘酸っぱい黄金比率の調味料のおかげで、ご飯一杯があっという間になくなる魔法を体験するはずです。今までニンニクの芽の和え物は漬物しか作ったことがありませんでしたが、これからはこの生のニンニクの芽の和え物レシピで頻繁に作るようになりそうです。皆さんもぜひ一度試してみてください！本当におすすめです！
