シャキシャキ美味しい、にんにくの芽の炒め物レシピ
旬のにんにくの芽で作るヘルシー副菜、にんにくの芽の炒め物
香ばしい春の山菜、にんにくの芽でご飯がすすむ一品に！実家のお庭で採れた新鮮なにんにくの芽を使って、心を込めてにんにくの芽の炒め物を作ってみました。甘辛い味付けがしっかり染み込み、シャキシャキとした食感がたまらない副菜は最高です！初心者の方でも簡単に作れますよ！
主な材料- 新鮮なにんにくの芽 20本
甘辛い合わせ調味料- コチュジャン 大さじ1
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 岩塩（コッソルム） 小さじ1/2
- 炒りごま（ごまみじん切り） 大さじ1
にんにくの芽の下茹で用- 粗塩 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 岩塩（コッソルム） 小さじ1/2
- 炒りごま（ごまみじん切り） 大さじ1
にんにくの芽の下茹で用- 粗塩 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮なにんにくの芽をきれいに下処理してください。硬い先端部分を少し切り落とし、小指くらいの太さ（約4～5cm）の食べやすい大きさに均等に切って準備します。このように切ることで、調味料が均一に染み込み、火の通りも一定になります。
Step 2
切ったにんにくの芽は、流水で2～3回きれいに洗い、土や汚れを完全に洗い流してください。丁寧に洗うことで、すっきりとした美味しい炒め物が楽しめます。
Step 3
鍋に、にんにくの芽が十分にかぶるくらいのたっぷりの水（にんにくの芽の量の約2倍）を入れ、粗塩大さじ1を加えます。水がぐらぐらと沸騰し始めたら、準備したにんにくの芽を入れ、ぴったり40秒だけ茹でてください。この工程で、にんにくの芽のシャキシャキ感を保ちつつ、臭みを取り除くことができます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので、時間調整が重要です！
Step 4
茹でたにんにくの芽は、すぐに流水で冷やして余熱を冷ましてください。これにより、にんにくの芽のシャキシャキとした食感がさらに増します。冷水で洗った後は、ザルにあげて水気を完全に切って、次の工程に備えます。
Step 5
さて、美味しい合わせ調味料を作りましょう。フライパンにコチュジャン大さじ1、韓国唐辛子粉大さじ1、甘い梅シロップ大さじ1、風味を加えるオリゴ糖大さじ2、ほのかな甘みを加える砂糖大さじ1/2、香ばしいごま油大さじ1、旨味を加える醤油大さじ1、味を調える岩塩小さじ1/2をすべて入れます。調味料を入れた状態でガス火をつけ、ヘラやスプーンで焦げ付かないように混ぜながら弱火で煮てください。調味料がゆっくりと沸騰し、風味が馴染むようにします。
Step 6
合わせ調味料がふつふつと沸騰したら、水気を切っておいたシャキシャキのにんにくの芽をすべて加えます。火はつけたまま、調味料がにんにくの芽に均一に絡むように素早く和えてください。にんにくの芽に調味料がコーティングされるように炒めるのがポイントです。
Step 7
最後に、香ばしさを加える炒りごま大さじ1を加えて、もう一度軽く混ぜ合わせます。火を消す直前に加えることで、炒りごまの香ばしい風味と香りが活きます。均一に混ざったら、すぐに火を止めます。
Step 8
美味しく炒められたにんにくの芽を、きれいな器に盛り付ければ、甘辛くてシャキシャキしたにんにくの芽の炒め物の完成です！温かいご飯にのせて食べると、まさに『ご飯泥棒』！家族みんなが喜ぶヘルシーな副菜をぜひお楽しみください。
