シャキシャキ美味しいれんこんの和え物
黄金比！万物相（マンムルサン）風れんこんの和え物レシピ
食欲がない時でもさっぱりと楽しめる、れんこんの和え物です。シャキシャキとした食感と、香ばしいごまドレッシングの調和が絶妙で、簡単な材料で誰でも簡単に作ることができます。ご飯のおかずにも、おもてなし料理にもぴったりの素敵な一品です。
主な材料- 薄切りれんこん 150g
- レーズン 大さじ2
- アーモンドスライス 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、れんこんをきれいに洗い、ピーラーで外側の皮をむいてください。その後、できるだけ薄くスライスするのが、れんこんの和え物のシャキシャキとした食感を活かすコツです。薄く切るほど、味がよく染み込み、柔らかくなります。
Step 2
スライスしたれんこんを、水2大さじの酢を入れた酢水に2〜3分ほど軽く浸してください。こうすることで、れんこんのえぐみを取り除き、変色を防ぎ、白く新鮮な色を保つことができます。取り出して、流水で2回ほど軽くすすぎ、水気を切ります。
Step 3
鍋に、れんこんが完全に浸るくらいの水を入れ、沸騰させてください。お湯が沸騰したら、塩小さじ1/3を加え、用意したれんこんを入れて、たった20〜30秒だけ、ごく短時間茹でます。茹ですぎるとふやけてしまうので、時間調整が重要です！
Step 4
茹で上がったれんこんをすぐに取り出して準備します。この工程で、れんこんのシャキシャキ感が保たれます。
Step 5
取り出したれんこんは、すぐに冷たい水で洗い、熱を冷ましてください。これにより、れんこんのシャキシャキとした食感がさらに引き立ちます。
Step 6
すすいだれんこんは、ザルにあけて水気をできるだけ切り、その後、キッチンペーパーを使って、もう一度丁寧に水気を拭き取ります。水気が多いとドレッシングが薄まってしまうので、この工程を丁寧に行うことが大切です。
Step 7
水気を切ったれんこんをボウルに入れ、次のドレッシングを和える準備をします。
Step 8
いよいよ、万物相で紹介された黄金比のごまドレッシングを作ります。基本の比率は、砂糖大さじ1、ごま大さじ2、マヨネーズ大さじ4です。この比率を基本に、味付け醤油大さじ1を加えて旨味をプラスし、塩ひとつまみで全体の味を調えます。味付け醤油がなければ、普通の醤油を使っても大丈夫です。
Step 9
ごまは細かくすり潰します。ミキサーやフードプロセッサーを使っても良いですし、小さなすり鉢を使うと、より香ばしく仕上がります。自家製ごまペーストのような、細かいペースト状を目指しましょう。
Step 10
ボウルに、すり潰したごま、砂糖、マヨネーズ、醤油、塩をすべて入れ、砂糖と塩が完全に溶けるまで、よく混ぜ合わせます。根気よく混ぜると、滑らかなドレッシングが完成します。
Step 11
ここに、レーズン大さじ2を加えます。万物相のレシピにはレーズンが入っていますが、私は食感を加えるためにアーモンドスライス大さじ1をプラスしました。もしレーズンが硬いと感じる場合は、2〜3分ほどお酒やぬるま湯に浸してから、水気をしっかり絞って使うと、柔らかく楽しめます。（参考までに、万物相ではきゅうりやリンゴを加えることもあります。）
Step 12
あとは、用意したれんこんに美味しいごまドレッシング、レーズン、アーモンドスライスを加えて、全体が均一になるように和えるだけで、美味しいれんこんの和え物が完成です。
Step 13
ヘラやスプーンを使って、れんこんが崩れないように優しく混ぜてください。ドレッシングがれんこんに均一にコーティングされるように、よく和えてください。
Step 14
シャキシャキで香ばしい、れんこんの和え物が完成しました！見た目も良く、味も美味しい栄養満点のおかずを、どうぞお召し上がりください。
