シャキシャキ美味しいれんこんの煮物
体に良く、美味しい常備菜！れんこんの煮物の黄金レシピ
消化に良い健康食材、れんこんを使った美味しい常備菜を作りましょう。 chewyながらもシャキシャキとした食感がたまらないれんこんの煮物は、老若男女問わず人気の、ご飯泥棒おかずです。初心者でも簡単に作れるように、詳しい手順を盛り込みました。
主な材料- れんこん 4個 (中サイズ)
- 米酢 大さじ6
- 塩 大さじ1
- 水 (れんこんを茹でる用)
煮込み調味料- 醤油 大さじ30 (約270ml)
- 砂糖 大さじ8 (約72g)
- オリゴ糖 大さじ4 (約40g)
- 炒りごま 大さじ3
- 水 800ml
- 醤油 大さじ30 (約270ml)
- 砂糖 大さじ8 (約72g)
- オリゴ糖 大さじ4 (約40g)
- 炒りごま 大さじ3
- 水 800ml
調理手順
Step 1
まず、れんこんの皮をピーラーや包丁で丁寧に剥きます。流水で泥が残らないようにきれいに洗い、れんこんの厚さが約0.5cmになるように、食べやすい大きさに切ります。薄く切るほど味がよく染み込み、食感が良くなります。
Step 2
広めの鍋や中華鍋に切ったれんこんを全て入れ、水に米酢大さじ6と塩大さじ1を加えます。この水を注ぎ、れんこんが半分ほど火が通るまで茹でます（約10〜15分）。このように酢と塩を入れて茹でると、れんこんの変色を防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。茹で上がったれんこんはザルにあげ、冷たい流水で素早く洗い、熱を取ります。
Step 3
きれいに洗ったれんこんを再び鍋や中華鍋に入れます。次に、煮込み調味料を作ります。醤油大さじ30、砂糖大さじ8、そして水800mlを注ぎます。この時、水の量はれんこんがひたひたになるくらい、つまりれんこんが浸る程度に注ぐのが良いでしょう。強火で沸騰したら、中弱火にして、調味料が煮詰まるまで煮込みます。
Step 4
れんこんが程よく煮詰まり、調味料の色が染み込んできたら、オリゴ糖大さじ4を加えます。オリゴ糖を加えた後は、火を弱火に保ち、ヘラでれんこんが崩れないように優しく混ぜながら煮詰めることが重要です。焦げ付かないように、底にくっつかないように注意しながら、照りが出るまで煮詰めてください（約10〜15分）。
Step 5
れんこんの煮汁が少なくなってとろみがついたら火を止めます。最後に、炒りごま大さじ3を振りかけて、香ばしい味と風味を加え、見た目も良く仕上げます。余熱でも少し煮詰まることを考慮してください。
Step 6
シャキシャキとした食感と、甘じょっぱい味が調和した美味しいれんこんの煮物が完成しました！温かいご飯の上にのせて食べると、本当においしい健康おかず、れんこんの煮物をぜひお楽しみください。
