シャキシャキ美味しいカクテキの作り方
冬の薬膳！簡単手作りカクテキレシピ
冬のキムチも美味しいけれど、たまには手軽に作れるカクテキが食べたくなりますよね？冬の大根は味も良く、値段もお手頃なのでカクテキ作りにぴったりです！複雑な工程は一切なし。ご家庭でも誰でも簡単に作れるカクテキの黄金レシピをご紹介します。さあ、始めましょう！
主な材料- 大根 1本（大きくて新鮮なものを用意してください）
- 粗塩（天日塩）大さじ2〜3（大根を漬け込む用）
- オリゴ糖 大さじ3〜4（甘みと照りを加えます）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な大根をきれいに洗い、食べやすい一口大に切ります。写真のように少し大きめに切っても美味しいですし、もう少し小さめに切ってもOK！お好みの大きさに調整してくださいね。
Step 2
切った大根に粗塩とオリゴ糖を加え、全体にまんべんなく混ぜ合わせます。そのまま1時間ほど漬け込みます。オリゴ糖を加えることで、大根がしぼみすぎるのを防ぎ、浸透圧作用を助けて大根がよりシャキシャキになります。漬け込んでいる間は水で洗い流さないでください！
Step 3
カクテキの風味を豊かにする玉ねぎと長ネギを準備します。玉ねぎはみじん切りにするか、すりおろしてください。長ネギは白い部分を中心に小口切りにします。
Step 4
1時間漬け込んだ大根をザルにあげて水気を軽く切り、大きめのボウルに移します。出てきた水分が多い場合は少しだけ捨て、まず唐辛子粉の半量を加えて、大根に色がつくまでよく混ぜ合わせます。こうすると、きれいな色に仕上がります。
Step 5
次に、甘みと風味を加えるヤンニョムの工程です。りんごジュースと生姜のすりおろし（またはペースト）を加えて混ぜ合わせます。そして、旨味の要である魚醤を加えて、もう一度よく混ぜてください。
Step 6
準備しておいたにんにくのすりおろし、みじん切りにした玉ねぎ、そして刻んだ長ネギをボウルに加えます。ヤンニョムが大根全体に均一に絡むように混ぜ合わせましょう。この時、具材が固まらないように、まんべんなく混ぜることが大切です。
Step 7
最後に、残りの唐辛子粉をすべて加えて、全体の色が均一になるまでもう一度混ぜ合わせます。細かい唐辛子粉を使うと、より食欲をそそるカクテキが完成します。
Step 8
じゃーん！美味しいカクテキの完成です！すぐに食べても美味しいですが、1日ほど冷蔵庫で寝かせると、さらに深みのある味わいが楽しめます。シャキシャキで美味しいカクテキ、どうぞ召し上がれ！
