シャキシャキ美味しいカクテキ（大根キムチ）の作り方
新鮮な大根2本で、本格的なカクテキをたっぷり作る方法
新鮮な大根を見つけたので、家族みんなが大好きなシャキシャキ食感のカクテキをたっぷり仕込んでみました！食卓が豊かになる、美味しいカクテキのレシピをご紹介します。
主な材料- 大根 2本（大きくて新鮮なものを選んでください）
- 長ネギ 2本（白い部分を中心に準備）
- 粗塩（天日塩） 1.5カップ（大根の塩漬け用）
- 水 1L（大根の塩漬け用）
- 砂糖 1/2カップ（大根の塩漬け用）
調味料- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ4（色と辛さはお好みで調整）
- 精製塩（味塩） 1カップ（味の調整用）
- 砂糖 大さじ5（甘みとコクを加えます）
- 魚醤（ナンプラーやイワシエキス） 大さじ1（深い旨味を加えます）
- うま味調味料（MSG） 小さじ1（お好みで、風味を増します）
- にんにく（すりおろしまたはみじん切り） 大さじ2
- 生姜（すりおろしまたはみじん切り） 1かけ（約大さじ1/2量）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ4（色と辛さはお好みで調整）
- 精製塩（味塩） 1カップ（味の調整用）
- 砂糖 大さじ5（甘みとコクを加えます）
- 魚醤（ナンプラーやイワシエキス） 大さじ1（深い旨味を加えます）
- うま味調味料（MSG） 小さじ1（お好みで、風味を増します）
- にんにく（すりおろしまたはみじん切り） 大さじ2
- 生姜（すりおろしまたはみじん切り） 1かけ（約大さじ1/2量）
調理手順
Step 1
まず、大根2本の皮をきれいにむき、食べやすい大きさのカクテキ用にカットします。約2～3cm角のサイコロ状に切ると、煮込んだ時の食感が良くなります。
Step 2
切った大根に、粗塩1.5カップと砂糖1/2カップをまんべんなく振りかけます。砂糖を一緒に加えることで、大根から水分がよりよく抜け、浸透圧作用によって大根がさらにシャキシャキになります。
Step 3
水1Lを加え、大根が浸るようにしたら、30分間じっくりと塩漬けにします。途中で1～2回かき混ぜると、大根全体が均一に塩漬けになります。
Step 4
30分後、大根からたっぷりの水分が出ているはずです。ここで、塩漬けにした大根をきれいな冷水で2～3回すすぎ、塩分を取り除いてください。塩分を取りすぎると大根の風味が損なわれる可能性があるので注意しましょう。
Step 5
カクテキに加える長ネギは、小口切りにして準備します。白い部分と青い部分を適度に混ぜて使うと、彩りと香りが一層良くなります。
Step 6
きれいにすすいだ大根の水気をよく切り、用意した調味料の中から、精製塩1カップ、砂糖大さじ5、そしてうま味調味料（使用する場合）を加えて混ぜ合わせます。まず塩と砂糖で味を調えることが大切です。
Step 7
次に、韓国産唐辛子粉大さじ4、魚醤大さじ1、にんにく大さじ2、そして刻んだ長ネギを加えて、全ての調味料が大根に均一に馴染むようにしっかりと混ぜ合わせます。調味料がダマにならないように、手で優しく混ぜるのがおすすめです。
Step 8
混ぜ合わせたカクテキを味見し、お好みに合わせて塩加減を調整したら、美味しいカクテキの完成です！すぐに食べても美味しいですが、常温で1～2日ほど追熟させてから冷蔵庫で保存すると、さらに深みのある味わいを楽しめます。保存容器に移して、美味しく召し上がってください！
