シャキシャキ美味しい夏のごちそう！きゅうりのオイソバギ（きゅうりのキムチ）
旬のきゅうりで、食感がたまらないオイソバギを手作りしましょう！
旬を迎えたきゅうりが新鮮で手頃な価格だったので、つい買いすぎてしまいました。ピクルスも良いけれど、今回はニラをたっぷり使った、韓国の家庭料理「オイソバギ（きゅうりのキムチ）」に挑戦してみました。シャキシャキとした食感と、ピリ辛で風味豊かなヤンニョムが食欲をそそります。初心者の方でも失敗なく作れる、とっておきのレシピをご紹介します。
オイソバギの材料- 新鮮なきゅうり 10本
- ニラ 1束（約200g）
- にんじん 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 粗塩（きゅうりの塩漬け用） 1/2カップ
ヤンニョム（味付け調味料）- 粉唐辛子（粗挽き）大さじ8
- 砂糖 大さじ2
- アミの塩辛（刻んだもの）大さじ1
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ4
- おろしにんにく 大さじ1/2
- 生姜パウダー 小さじ0.4（またはおろし生姜小さじ1/2）
- 小麦粉の糊（水140ml + 小麦粉大さじ1）
- 粉唐辛子（粗挽き）大さじ8
- 砂糖 大さじ2
- アミの塩辛（刻んだもの）大さじ1
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ4
- おろしにんにく 大さじ1/2
- 生姜パウダー 小さじ0.4（またはおろし生姜小さじ1/2）
- 小麦粉の糊（水140ml + 小麦粉大さじ1）
調理手順
Step 1
まず、きゅうりは皮を傷つけないように、粗塩をふりかけてゴシゴシとこすりながら丁寧に洗いましょう。さらに念入りに洗いたい場合は、重曹をまぶしてこすり洗いしたり、薄めた食酢水にしばらく浸けてから洗い流すのも良い方法です。
Step 2
きゅうりの両端は苦味が出ることがあるので、きれいに切り落とします。次に、きゅうりを長さを半分に切り、さらにそれを2等分して、合計4等分にします。
Step 3
4等分にしたきゅうりの先端から約2cmの部分を残して、包丁で十文字（＋）に深く切り込みを入れます。こうすることで、ヤンニョムが中までしっかり染み込み、より一層美味しくなります。
Step 4
小鍋に水140mlを入れ、小麦粉大さじ1を加えて、ダマにならないようにしっかりと混ぜ溶かします。（これが、きゅうりをさらにパリッとさせるための小麦粉の糊になります。）
Step 5
中火にかけ、混ぜながら煮立たせます。煮立ったらすぐに火を止め、完全に冷ましてから使います。
Step 6
別のボウルに粗塩大さじ4を入れ、熱湯を注いでよく溶かします。この塩水で、きゅうりを漬け込みます。
Step 7
切り込みを入れたきゅうりを熱い塩水に浸し、約30分間漬け込みます。漬け込んでいる間、きゅうりが均一に漬かるように、時々上下を返してください。
Step 8
きゅうりを漬け込んでいる間に、きれいに洗ったニラを約2cmの長さに食べやすいように切っておきます。
Step 9
玉ねぎは薄切りにし、にんじんは細切りにしてから半分に切っておきます。
Step 10
大きめのボウルに、切ったニラ、玉ねぎ、にんじんをすべて入れ、軽く混ぜ合わせます。
Step 11
野菜の入ったボウルに、冷めた小麦粉の糊を加えます。次に、粉唐辛子大さじ8、砂糖大さじ2、おろしにんにく大さじ1/2、アミの塩辛大さじ1、魚醤大さじ4、生姜パウダー小さじ0.4をすべて加えて、ヤンニョムを作ります。
Step 12
全ての調味料が均一に混ざるように、手で優しく揉み込むようにしてヤンニョムを混ぜ合わせます。味見をして、お好みで調味料の量を調整してください。
Step 13
きゅうりが適切に漬かっているか確認するには、一本を曲げてみます。ポキッと折れずにしなやかに曲がるようであれば、ちょうど良く漬かっています。
Step 14
よく漬かったきゅうりは、冷たい水で軽くすすいで塩分を洗い流し、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気が残っていると、ヤンニョムが薄まってしまうことがあります。
Step 15
準備したヤンニョムを、きゅうりの切り込みの内側に丁寧に詰めていきます。きゅうりの外側にもヤンニョムをまんべんなく塗ると、より一層美味しく仕上がります。
Step 16
美味しいオイソバギの完成です！見た目も鮮やかで、食卓が豊かになること間違いなしです。
Step 17
作ったばかりのオイソバギは、そのまま食べてもシャキシャキとした食感が楽しめます。冷蔵庫で少し寝かせると、さらに味が馴染んで深みのある味わいになりますよ。どうぞ召し上がれ！
