シャキシャキ美味しい！きゅうりのオイソバギ（押し漬けキムチ）の作り方
茹でた塩水にすぐ漬ける！新鮮きゅうりで本格オイソバギの黄金レシピ
市場で新鮮なきゅうりが手頃な価格で売られていたので、オイソバギが大好きな家族のために心を込めて作りました。きゅうり特有の爽やかでみずみずしい香りが食欲をそそり、シャキシャキとした食感は夏の食卓にぴったりな一品です。さあ、美味しいオイソバギの作り方を詳しくご紹介します！
オイソバギの材料- きゅうり 10本（日本のきゅうりでも可、太めのものを選ぶと良い）
- 水 10カップ（きゅうりを漬ける用）
- 粗塩 10大さじ（きゅうりを漬ける用）
- イワシエキス（ナンプラーでも代用可）10大さじ
- 韓国産唐辛子粉（細挽き）12大さじ
- にんにくのみじん切り 2大さじ
- 生姜のみじん切り 1/2大さじ
- 梅エキス（または梅シロップ）2大さじ
- オリゴ糖（または水あめ）1/2大さじ
- 昆布だし・いりこだし（冷めたもの）1/2カップ
- ニラ 3束（3〜4cm長さに切る）
- 玉ねぎ 1個（細切りにする）
調理手順
Step 1
まずは、オイソバギの主役となるきゅうり10本を準備しましょう。流水で丁寧に洗い、汚れを落としてください。
Step 2
きゅうりの両端は、食べるときに邪魔になることがあるので、ごくわずかに切り落とします。
Step 3
きゅうりを食べやすい大きさに切っていきます。一般的には、指2本分くらいの長さ、約4〜5cmが適量です。この長さできゅうり10本すべてを切ってください。
Step 4
次に、きゅうりに切り込みを入れて、中の具材を詰める準備をします。厚めの箸をきゅうりの両側に挟み、きゅうりの中央部分から箸の先まで縦に十字の切り込みを入れます。切り込みを深く入れることで、中の調味料がしっかり染み込みます。
Step 5
きゅうりを漬け込むための塩水を作りましょう。鍋に、きゅうりがしっかりと浸かるくらいの水10カップを入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、粗塩10大さじを加え、塩が完全に溶けるまで再びしっかりと沸騰させます。このように塩水を煮立たせることで、塩加減が整い、きゅうりが早く漬かります。
Step 6
塩水の火を止め、準備しておいたきゅうりをすぐに鍋に入れます。きゅうりが塩水にしっかりと浸かるように、一度全体を軽く混ぜてください。
Step 7
ここからがきゅうりを漬け込む時間です。塩水につけたまま、約1時間ほど漬け込みます。途中で、きゅうりの漬かり具合を見ながら時間を調整してください。塩水が熱すぎないように、少し冷めてから漬け込むのがおすすめです。
Step 8
きゅうりが程よく漬かったら、ザルにあけて水気を切ります。できるだけしっかりと水気を絞ることで、オイソバギが水っぽくならず、シャキシャキとした食感を保つことができます。絞るときは、きゅうりを優しく扱ってください。
Step 9
オイソバギの味を決める具材の調味料を作りましょう。ボウルに、イワシエキス10大さじ、韓国産唐辛子粉12大さじ、にんにくのみじん切り2大さじ、生姜のみじん切り1/2大さじ、梅エキス2大さじ、オリゴ糖1/2大さじ、そして冷めた昆布だし・いりこだし1/2カップを入れ、スプーンで全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。これが、美味しいオイソバギの具材になります。
Step 10
次に、野菜を加えて調味料と和えます。先ほど細切りにした玉ねぎ1個と、3〜4cm長さに切ったニラ3束をボウルに入れ、作った調味料と一緒に手で優しく混ぜ合わせます。野菜が崩れないように、混ぜすぎに注意してください。
Step 11
最後に、切り込みを入れたきゅうりの断面に、作り置きした具材をしっかりと詰めていきます。これで美味しいオイソバギの完成です！きゅうりの切り込みの隙間から具材がはみ出さないように、詰めていきましょう。どうぞ召し上がれ！
