シャキシャキ美味しい！きゅうりのキムチ（オイキムチ）レシピ
夏にぴったり！簡単で美味しい、シャキシャキきゅうりのキムチの作り方
暑い夏に食欲がない時でも、さっぱりと食べられるシャキシャキ食感のきゅうりのキムチをご紹介します。ご飯が止まらなくなる魔性の美味しさを持つきゅうりのキムチ、ぜひ一緒に作ってみましょう！
主な材料- きゅうり 7本
- 粗塩（きゅうりの洗浄・塩漬け用）
- 水（もち米粉を煮る用）
調理手順
Step 1
簡単なのに夏のご飯に欠かせない絶品、シャキシャキきゅうりのキムチの作り方を詳しくご紹介します。このレシピ通りに作れば、誰でも美味しいきゅうりのキムチを完成させることができますよ。
Step 2
まず、新鮮なきゅうりは粗塩を使って表面をしっかりとこすり、きれいに洗いましょう。きれいに洗ったきゅうりは、3〜4cmの長さに適当に切ります。切ったきゅうりの切り口に、十文字に深く切り込みを入れます。このように切り込みを入れることで、味が中までしっかりと染み込み、より美味しくなります。切り込みを入れたきゅうりは、粗塩をまぶして1時間以上、しっかりと漬け込んでください。きゅうりがしんなりするまで漬け込むのがポイントです。
Step 3
きゅうりが漬かっている間に、美味しい調味料の基本となるもち米粉の糊を作りましょう。鍋にもち米粉大さじ2と水1カップを入れ、泡だて器などでよく溶かしてから、弱火で混ぜながら煮ます。とろみがついたら火を止め、完全に冷ましてください。もち米粉の糊は、調味料がバラバラにならず、しっかりと絡むように助ける役割をします。
Step 4
次に、きゅうりのキムチの風味を豊かにする野菜を準備します。調味料と和える玉ねぎ1個は、薄く千切りにして準備してください。ニラがあれば、きれいに洗って3〜4cmの長さに切って一緒に加えると、香りが良くなります。
Step 5
先ほど作った冷めたもち米粉の糊に、ナンプラー大さじ2、韓国産唐辛子粉大さじ3、砂糖小さじ2、酢大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1を加えてよく混ぜ、調味液を作ります。この時、漬かったきゅうりを一つ味見して、もし薄味であれば、調味液に塩を少量加えて味を調えてください。漬かったきゅうりは、冷たい水で軽く洗い、余分な塩分を取り除いて、しっかりと水気を切ります。そして、十文字に入れた切り込みの間に、準備した調味料を丁寧に詰めていきましょう。ぎゅっと押し込むように詰めると、具材が抜けにくくなります。
Step 6
シャキシャキとした食感がたまらない、きゅうりのキムチ（オイキムチ、またはオイソバギ）の完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一日ほど寝かせると、さらに深い味わいを楽しめます。ご飯のおかずとしても、冷たい麺のトッピングとしても申し分ないきゅうりのキムチ、ぜひ美味しく召し上がってください！
