シャキシャキ美味しい！きゅうりの韓国風漬物（オイソバギ）の作り方
夏のごちそう！シャキシャキ食感がたまらないオイソバギのレシピ
子供から大人までみんな大好きな定番のおかず、オイソバギ！プチっと弾けるような歯ごたえと、さっぱりとした味わいが食欲をそそります。簡単なのに奥深い味わいのオイソバギの作り方の秘訣をお教えします。
主な材料- 新鮮なきゅうり 4本
- ニラ 2束
- 粗塩（天日塩） 大さじ4
美味しいヤンニョム（調味料）- にんにく（みじん切り） 大さじ4
- 韓国産唐辛子粉（細挽き） 大さじ8（たっぷり）
- 魚醤（イワシやイカナゴの醤油） 大さじ6
- 砂糖 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ4
- 韓国産唐辛子粉（細挽き） 大さじ8（たっぷり）
- 魚醤（イワシやイカナゴの醤油） 大さじ6
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、きゅうりは流水でよく洗いましょう。きゅうりの表面のイボイボをピーラーで軽く取り除き、4等分してから6〜7cmの長さに切ります。切ったきゅうりの断面に、十字になるように深く切り込みを入れます。こうすることで、ヤンニョム（調味料）が中までしっかり染み込み、より一層美味しくなります。
Step 2
キムチ容器や大きめのボウルに、きゅうりが浸かるくらいの水を入れ、粗塩大さじ4を加えて塩水を作って煮立たせます。塩水を煮立たせて使うと、きゅうりが早く漬かり、柔らかくなりすぎずにシャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 3
準備したきゅうりの入った容器に、熱く煮立たせた塩水をきゅうりの上から注ぎます。このように熱湯で漬けることで、きゅうりがよりしっかりとし、きゅうり本来の爽やかな香りを活かすことができます。
Step 4
きゅうりに塩水を注いだら、すぐに蓋をしてください。蒸気が逃げないように蓋をすることで、きゅうりが均一に熱を受け、よく漬かります。
Step 5
きゅうりが漬かる間に、美味しいヤンニョムを作りましょう。ボウルに、にんにくのみじん切り大さじ4、韓国産唐辛子粉大さじ8、魚醤大さじ6、砂糖大さじ1を入れ、全体が均一になるように混ぜ合わせます。お好みで唐辛子粉の量を調整しても良いでしょう。
Step 6
ニラはきれいに洗って水気をよく切り、2〜3cmの長さに切って、ヤンニョムに入れやすいように準備します。ニラの香りがオイソバギの風味を一層豊かにしてくれるでしょう。
Step 7
きゅうりを漬けてから約30分経ったら、漬かったきゅうりを流水で洗わずにそのまま取り出します。取り出したきゅうりはザルにあげ、水気を十分に切ってください。洗わないのは、きゅうりの浸透圧で出た水分を活用し、塩味を保つためです。
Step 8
次に、きゅうりの切り込み部分にヤンニョムを丁寧に塗り込みます。スプーンを使って、ヤンニョムをきゅうりの内側に優しく塗り込んでいきます。その後、切っておいたニラを、切り込みの間に見た目良く詰めていきます。ニラをたっぷり入れると、さらに美味しくなります。
Step 9
残ったヤンニョムとニラを混ぜ合わせ、きゅうりの外側にも均一に塗ります。ヤンニョムがきゅうり全体にしっかり付くように和えると、彩りも美しく、味も一層引き立ちます。
Step 10
キムチ容器にきれいに詰めたオイソバギは、ラップで覆って空気に触れないように密閉し、常温で1日ほど置いて軽く発酵させます。その後は冷蔵庫で保存してお召し上がりください。食べる前に食べやすい大きさに切り、アマニ油（またはごま油、オリーブオイル）を軽く垂らして艶を出すと、さらに美味しそうに仕上がります。どうぞお召し上がりください！
