シャキシャキ美味しい！にんにくの芽の炒め物 レシピ
旬のにんにくの芽で作る、食感と香りがたまらない炒め物。秘訣は下茹でと味付けにあり！
春のステラ農場で採れた新鮮なにんにくの芽を使って、美味しい炒め物を作りましょう。にんにくの芽を摘むことで、にんにく本体がより大きくなるんですよ。畑から採れたての新鮮なにんにくの芽で、簡単なのにご飯が進むおかず、にんにくの芽の炒め物をご紹介します。シャキシャキの食感と、ほのかなにんにくの香りが絶品のにんにくの芽の炒め物。下茹での方法から味付けまで、詳しくお伝えしますね！
主な材料- 新鮮なにんにくの芽 200g
- 粗塩 小さじ1/2（下茹で用）
調味料- サラダ油 大さじ2
- 味塩（または醤油 小さじ1）小さじ1
- すりおろしにんにく 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 味塩（または醤油 小さじ1）小さじ1
- すりおろしにんにく 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なにんにくの芽は、流水で丁寧に洗い、水気をしっかりと切ってください。市販のもののように長さが揃っていなくても大丈夫です。にんにくの芽は、食べやすいように5cm程度の長さに切りますが、お好みで長さを変えても構いません。
Step 2
✼ 美味しいにんにくの芽の炒め物のためのポイント！下茹で方法 ✼
1. 鍋にたっぷりのお湯（にんにくの芽の体積の2倍程度）を沸騰させます。お湯が沸騰したら、粗塩小さじ1/2を加え、にんにくの芽を入れます。
2. にんにくの芽200gの場合、約2分間さっと茹でます。この工程で、にんにくの芽の辛味が和らぎ、よりシャキシャキとした食感が引き出されます。
3. 茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。炒める工程があるので、少し短めに茹でても大丈夫です。もし茹で足りない場合は炒める時間を長くし、茹ですぎた場合は炒める時間を短くして調整してください。
Step 3
茹で上がったにんにくの芽は、すぐに冷水で2回ほど洗い、余熱を取ります。ザルにあげて水気を切りますが、完全に水気を絞り切らず、少ししっとりとした状態を保つのがおすすめです。
Step 4
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、水気を切ったにんにくの芽を加えます。強火で、にんにくの芽に油が均一にコーティングされるように、手早く混ぜながら炒めます。
Step 5
にんにくの芽に油が全体に回ったら、味塩（または醤油）小さじ1を加えて軽く混ぜて下味をつけます。フライパンが十分に熱くなり、「ジュッ」という音がしたら、火を中弱火に落とします。強火で炒めると焦げ付きやすいので、火加減の調整が重要です。
Step 6
中弱火に落としたら、約3分間さらに炒めながら、にんにくの芽の食感と味を調えます。途中で味見をして、好みの食感になったら、すりおろしにんにく小さじ1を加えて一緒に炒め合わせます。もし炒めている途中で油が足りないと感じたら、水大さじ1を加え、温まったら、にんにくを加えて炒め、水分を飛ばすと焦げ付きを防ぎ、しっとりと仕上がります。
Step 7
最後に味をみて、好みに合えば炒りごま小さじ1を全体に振りかけます。ごまの香ばしさが加わり、風味が一層引き立ちます。
Step 8
シャキシャキで香ばしい、にんにくの芽の炒め物の完成！温かいご飯に乗せて丼にしたり、おかずとして美味しく召し上がってください！
