シャキシャキ美味しい！オイキムチ（きゅうりの和え物）黄金レシピ
コリコリ食感がたまらないオイキムチ！甘辛ヤンニョムの秘密を公開！
食欲をそそる最高の常備菜、オイキムチ！コリコリとした食感と、甘辛いヤンニョム（調味料）の絶妙なバランスが食卓を彩ります。簡単に作れるので、いつでも手軽にご飯のお供にぴったりです。
主な材料- オイキムチ（きゅうりの塩漬け）4本（水気を絞った後 約225g）
オイキムチのヤンニョム（調味料）- 長ネギ 大さじ1（みじん切り）
- ニンニクのみじん切り 小さじ1.4（約0.4大さじ）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1〜1.5（お好みで調整）
- コチュジャン（粉唐辛子）大さじ1.5（お好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（白） 少々
- 長ネギ 大さじ1（みじん切り）
- ニンニクのみじん切り 小さじ1.4（約0.4大さじ）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1〜1.5（お好みで調整）
- コチュジャン（粉唐辛子）大さじ1.5（お好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（白） 少々
調理手順
Step 1
オイキムチの大きさや太さによって水分量が異なるため、まずオイキムチの水分をしっかりと絞ってから、ヤンニョムの材料を準備してください。こうすることで、味付けが均一になり、水っぽくなるのを防ぎます。
Step 2
オイキムチの両端を約1cmずつ切り落とし、厚さ2〜3mmの薄切りにします。薄く切ることで塩抜き時間を短縮でき、少し厚めに切ると、オイキムチ本来のコリコリとした食感をより楽しめます。お好みの厚さに調整してみてください！
Step 3
切ったオイキムチを大きめのボウルに入れ、手で優しく揉むようにしながら、澄んだ水が出るまで3〜4回冷たい水で洗い流してください。何度か洗うことで、塩辛さや漬物の匂いが取れ、よりすっきりとした味わいになります。
Step 4
きれいに洗ったオイキムチを再びボウルに戻し、オイキムチが完全に浸るくらいの冷水を注ぎ、5〜10分ほど浸してください。オイキムチは塩分量がそれぞれ異なるため、途中で一つ取り出して味見をし、適度な塩加減になったか確認することが重要です。塩抜きしすぎると味が薄くなるので注意してください。
Step 5
塩抜きしたオイキムチは、布巾や野菜の水切りネット、またはザルなどを使って、できるだけしっかりと水気を絞ってください。水気がよく切れているほど、和えた時にコリコリとした食感が引き立ち、一層美味しくなります。
Step 6
長ネギはみじん切りにし、ニンニクのみじん切りは小さじ1.4（約0.4大さじ）を準備してください。ネギとニンニクは、オイキムチの風味を豊かにする重要な役割を果たします。
Step 7
水気をよく切ったオイキムチをヤンニョムのボウルに入れ、準備したみじん切りの長ネギとニンニクを加えます。
Step 8
ピリッとした辛味を加えるために、コチュジャン（粉唐辛子）大さじ1.5を加えます。辛いのがお好みであれば量を増やし、マイルドな味が好きであれば減らして、お好みに合わせて調整してください。
Step 9
甘みを加えるために、オリゴ糖（または水あめ）大さじ1を加えます。オリゴ糖は、お好みで大さじ1〜1.5の範囲で調整してください。玉ねぎや果物をすりおろして加えると、より深い甘みを出すこともできます。
Step 10
香ばしさとコクを加えるために、ごま油大さじ1を加えます。ごま油は最後に加えることで、香りが飛んでしまうのを防ぎ、より香ばしく仕上がります。
Step 11
最後に、オイキムチの風味をさらに引き立てる炒りごまをたっぷりと振りかけて、ヤンニョムの準備を完了します。炒りごまはすり鉢で軽く潰してから加えても、そのままでも美味しくいただけます。
Step 12
使い捨て手袋を着用し、オイキムチと全てのヤンニョムが均一に混ざるように、手で優しく揉みながら和えてください。ヤンニョムがオイキムチの隅々までしっかりと染み込むように、丁寧に和えましょう。
Step 13
味見をして、甘さが足りないと感じる場合は、オリゴ糖（または水あめ）を大さじ0.5程度追加し、再度全体をよく混ぜて味を調えてください。お好みの完璧な甘さを見つけてください！
Step 14
最後に、もう一度炒りごまをパラパラと振りかけて飾れば、シャキシャキ美味しいオイキムチのレシピが完成です。ぜひ、召し上がってみてください！
