シャキシャキ美味しい！サツマイモの茎のキムチ作り

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3年前

季節の味覚！新鮮なサツマイモの茎で作る、シャキシャキキムチ

夏のごちそう、サツマイモの茎（つる）を使った、シャキシャキとした食感と爽やかな味わいがたまらないキムチを作りましょう。新鮮なサツマイモの茎に、旨味たっぷりのヤンニョム（調味料）が絡み、ご飯がすすむこと間違いなし！初心者の方でも簡単に作れるレシピです。

下処理済みのサツマイモの茎を用意します。粗塩をひとつまみ、たっぷりと手に取り、茎全体にまんべんなく振りかけます。塩が隠れるくらいの水を注ぎ、約15分間漬け込みます。この工程で茎の水分が程よく抜け、シャキシャキとした食感を保ちます。

次にヤンニョム（調味料）を作ります。ミキサーやフードプロセッサーを用意してください。イワシのエキス、ニンニク（9かけ）、生姜（1かけ）、赤唐辛子（2本）を入れ、滑らかになるまで撹拌します。ニンニクと生姜は入れすぎると風味が強くなりすぎるので、適量を使用しましょう。

撹拌したヤンニョムに、韓国産唐辛子粉（6大さじ）と砂糖（1/2大さじ）を加えて、全体が均一になるように良く混ぜ合わせ、ヤンニョムを完成させます。砂糖は辛味を和らげ、旨味を引き出す役割があります。

15分間漬け込んだサツマイモの茎を、流水で数回、丁寧に洗い流します。苦味や渋みが残らないように、しっかりと洗い落とすことが大切です。洗った後は、手で軽く押さえて、できるだけ水分をしっかりと切っておきます。

水気を切ったサツマイモの茎を、大きめのボウルに全て移します。作り置きしたヤンニョムを、茎の上からたっぷりとかけます。

ヤンニョムがサツマイモの茎に均一に絡むように、優しく揉み込みます。茎が折れないように、そっと混ぜるのがポイントです。全体にヤンニョムがしっかりと絡んだら、美味しいサツマイモの茎キムチの完成です！

すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で保存して、程よく酸味が出てきた頃に食べると、さらに深い味わいを楽しめます。ご飯のおかずにはもちろん、サンチュのように包んで食べても絶品ですよ！