シャキシャキ美味しい！白菜の浅漬け（ペチュコッチェリ）レシピ
白菜の浅漬け（ペチュコッチェリ）- お家で簡単キムチ作り
白菜キムチが少し飽きてきたこの頃、甘くてみずみずしいベビー白菜（アルペチュ）で、軽やかでさっぱりとした味わいの浅漬け（コッチェリ）を楽しみましょう。シャキシャキの食感とすっきりした味付けが食欲をそそり、ご飯のおかずにも、お肉料理の添え物にもぴったりです。
浅漬けの基本材料- ベビー白菜（アルペチュ） 1.5kg（ふっくら新鮮なものを選びましょう）
- ニラ 10本（きれいに洗い、3〜4cm長さに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切りにする）
- 粗塩（天日塩） 3/4カップ（白菜の塩漬け用）
- 水（塩漬け用） 1.5リットル（粗塩と混ぜて使用）
美味しい浅漬けのヤンニョム（調味料）- 粉唐辛子 6大さじ（辛さはお好みで加減してください）
- おろしニンニク 1大さじ（新鮮なニンニクをすりおろすと風味が格段に良くなります）
- おろし生姜 少々（約1/2小さじ）（生姜の辛味が苦手な場合は省略または減らしてください）
- エビの塩辛（アミの塩辛） 1.5大さじ（細かく刻んで使うとヤンニョムが均一に混ざります）
- 魚醤（ナンプラーまたはイワシのエキス） 3〜4大さじ（浅漬けに旨味を加え、味を見ながら調整してください）
- 砂糖（または梅エキス） 大さじ2（甘みと風味を加えます）
- 塩 少々（最終的な味の調整用）
- 粉唐辛子 6大さじ（辛さはお好みで加減してください）
- おろしニンニク 1大さじ（新鮮なニンニクをすりおろすと風味が格段に良くなります）
- おろし生姜 少々（約1/2小さじ）（生姜の辛味が苦手な場合は省略または減らしてください）
- エビの塩辛（アミの塩辛） 1.5大さじ（細かく刻んで使うとヤンニョムが均一に混ざります）
- 魚醤（ナンプラーまたはイワシのエキス） 3〜4大さじ（浅漬けに旨味を加え、味を見ながら調整してください）
- 砂糖（または梅エキス） 大さじ2（甘みと風味を加えます）
- 塩 少々（最終的な味の調整用）
調理手順
Step 1
まず、ベビー白菜の外側の葉を一枚ずつはがし、根元の汚れている部分を少しだけ包丁で切り落とします。できるだけ葉を傷つけないように、一枚ずつ丁寧に剥いてください。
Step 2
剥がした白菜は、縦半分に切り、さらに3〜4cm幅の斜め切りにします。斜めに切ることで、ヤンニョムが均一に絡み、食べる時の食感が良くなります。
Step 3
大きめのボウルに切った白菜を入れ、分量の粗塩と水1.5リットルを注ぎ、白菜全体に塩水がなじむように混ぜて塩漬けにします。塩がよく溶けるように、先に水を加えておくのがおすすめです。
Step 4
約30分後、白菜を一度ひっくり返して、均一に塩漬けになるようにします。さらに30分後、白菜の葉を軽く曲げてみて、折れずにしなやかに曲がるくらいがちょうど良い塩加減です。まだ硬いようでしたら、もう少し時間を置いて塩漬けを続けてください。
Step 5
よく塩漬けになった白菜は、流水で2〜3回優しく洗い、余分な塩分を洗い流します。洗った白菜はザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。水気が多いと、浅漬けが水っぽくなってしまいます。
Step 6
白菜が塩漬けになっている間に、もち米粉の糊を作ります。小さな鍋にもち米粉大さじ1と水1カップを入れ、よく溶かしてから中弱火にかけ、絶えず混ぜながら加熱します。とろみがついたら火を止め、鍋ごと冷水につけて完全に冷まします。もち米粉の糊がヤンニョムをまとまりやすくしてくれます。
Step 7
薄切りにした玉ねぎと、3〜4cm長さに切ったニラを準備します。ニラはヤンニョムと和えると少ししんなりするので、少し長めに切っても大丈夫です。
Step 8
大きめのボウルに、ヤンニョムの材料（粉唐辛子、おろしニンニク、おろし生姜、エビの塩辛、魚醤、砂糖（または梅エキス））をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。この時、エビの塩辛と魚醤は最初から全て入れず、少し控えめにしておき、後で味を見て調整するのがおすすめです。冷ましたもち米粉の糊も加えて、ダマにならないようによく溶きのばしてください。
Step 9
水気を切った白菜と、準備した玉ねぎ、ニラをヤンニョムのボウルに加え、優しく混ぜ合わせます。白菜が潰れないように、手でそっとかき混ぜながら、ヤンニョムを全体に均一に絡めてください。
Step 10
最後に味見をして、味が足りなければ魚醤や塩で調整すれば、美味しいベビー白菜の浅漬け（ペチュコッチェリ）の完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で保存し2〜3日以内に食べるのが一番美味しくいただけます。
