シャキシャキ美味しい！超簡単ムセンチェ（大根の和え物）レシピ
おかずにもぴったり！簡単なのに本格的なムセンチェの黄金レシピ
韓国の食卓に欠かせない、お馴染みの副菜、ムセンチェ！子供の頃、お母さんが作ってくれたムセンチェがあれば、ご飯一杯があっという間になくなっていたものです。今日は、夏でも美味しく楽しめる、簡単なのにシャキシャキとした食感が生きているムセンチェの作り方をご紹介します。子供が好きな甘さと、大人が好む旨味の調和！特別な一品としても、しっかりとした副菜としても最高です。さあ、始めましょう！
主な材料- 大根 1/2本（約7～8cm長さ）
- ニラ 1/2束（または長ネギ）
ムセンチェの調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- イワシエキス（魚醤） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- イワシエキス（魚醤） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、大根をきれいに洗い、皮をむいて、食べやすい大きさに千切りにします。スライサーを使うと便利ですが、細すぎると食感が損なわれることがあるので、約0.5cmの厚さに切るのがおすすめです。お好みで太めに切っても良いでしょう。
Step 2
夏の時期の大根は、味が薄かったり、辛味が強すぎたりすることがあります。そんな時は、塩小さじ1とオリゴ糖大さじ2～3を加えて軽く揉み、20～30分ほど置いて軽く塩漬けにすると、大根の水分が抜けてよりシャキシャキとした食感が楽しめます。オリゴ糖の代わりに砂糖を使っても構いません。
Step 3
20～30分ほど大根を置いておいたら、出てきた水分はザルにあけてきれいに捨ててください。この工程で、大根の苦味やえぐみを減らし、シャキシャキ感を増すことができます。
Step 4
水が切れた大根の様子です。いよいよ調味料で和える準備ができました。
Step 5
まず、コチュカル大さじ1を加えて、大根に均一に色がつくように優しく和えてください。このように先に色をつけることで、調味料がより馴染みやすくなり、見た目も美味しそうなムセンチェになります。
Step 6
ムセンチェに香りを加えるニラや長ネギを準備します。きれいに洗って水気を拭き取り、大根の長さに合わせて長めに切ります。長ネギを使うと、よりすっきりとした味わいになります。
Step 7
それでは、ムセンチェの調味料を作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ2、イワシエキス大さじ2、砂糖大さじ1、梅シロップ大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えて、よく混ぜ合わせます。味見をして、もし味が足りなければ塩で軽く調整してください。イワシエキスの代わりに醤油を使っても良いでしょう。
Step 8
準備した調味料に、千切りにしたニラ（または長ネギ）を加えて、全ての材料がよく混ざるように優しく和えます。強く揉みすぎると大根が潰れてしまうので注意してください。
Step 9
最後に、炒りごまをたっぷり振りかけると、香ばしい風味が加わり、ムセンチェの美味しさが一層引き立ちます。手で軽く擦りながら振りかけると、よりよく馴染みます。
Step 10
このように、簡単に美味しいムセンチェが完成しました。見た目だけでも食欲をそそりますね？
Step 11
完成したムセンチェを器にきれいに盛り付けると、しっかりとした副菜として申し分ない美味しいムセンチェ料理の完成です。白米に混ぜて食べても本当に美味しいですよ。
Step 12
軽く塩漬けにして作ったので、大根のシャキシャキとした食感が生き、噛むたびに美味しいムセンチェが出来上がりました。調味料もしっかり染み込んで、さらに美味しくいただけます。
Step 13
家庭で手軽に作っておけば、いつでもしっかり楽しめる万能副菜、それがこのムセンチェです！食欲がない時にもぴったりです。
