シャキシャキ野菜とぷるぷる葛餅のハーモニー！甘辛酸っぱいビビンヤチェ・ムクグクス
さっぱり美味しい夏の定番、ビビンヤチェ・ムクグクス
もちもちで柔らかなドトリムク（どんぐり寒天）と、新鮮な野菜のシャキシャキ食感、そして食欲をそそる甘辛酸っぱいヤンニョムジャンが絶妙なバランスで調和するビビンヤチェ・ムクグクスのレシピをご紹介します。ムクチム（寒天和え）やムクチムパプ（寒天スープご飯）とはまた違った魅力で、満足感がありながらもさっぱりと楽しめる、ちょっと変わったムク（寒天）料理です。いつものムク料理に飽きたら、ぜひこの特別なムクグクスレシピで、新しい食の体験をしてみてください！
主な材料- ドトリムク（どんぐり寒天） 1パック（市販のもの）
- 白菜または普通のキャベツ 1/4株
- きゅうり 1/2本
- にんじん 1/3本
- エゴマの葉（ケェニプ） 5〜6枚
甘辛酸っぱいヤンニョムジャン（合わせ調味料）- コチュジャン 大さじ1.5
- 梅エキス（または水あめ） 大さじ4
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- 米酢 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 醤油 小さじ1（お好みで、旨味をプラス）
- おろしにんにく 小さじ1（お好みで、風味アップ）
- 炒りごま 少々
- 黒ごま 少々
- コチュジャン 大さじ1.5
- 梅エキス（または水あめ） 大さじ4
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- 米酢 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 醤油 小さじ1（お好みで、旨味をプラス）
- おろしにんにく 小さじ1（お好みで、風味アップ）
- 炒りごま 少々
- 黒ごま 少々
調理手順
Step 1
まずは野菜を準備しましょう。白菜は流水でよく洗い、水気をしっかり切ってから、食べやすいように3〜4cmの長さに切ります。きゅうりはきれいに洗い、縦半分に切ってから、厚さ0.3cmほどの斜め薄切りにします。にんじんもきれいに洗い、皮をむいてから、きゅうりと同じくらいの厚さに斜め薄切りにします。エゴマの葉はよく洗い、水気を拭き取ってから細かく千切りにします。このように準備した野菜は、それぞれ別のボウルに入れておきます。
Step 2
次に、美味しいヤンニョムジャンを作りましょう。大きめのボウルに、コチュジャン大さじ1.5、梅エキス大さじ4、オリゴ糖大さじ2、米酢大さじ3を入れます。お好みで旨味を加えたい場合は、醤油小さじ1とおろしにんにく小さじ1を加えても良いでしょう。全ての材料を泡だて器でよく混ぜ合わせます。最後に、ごま油大さじ1、炒りごま、黒ごまを少々加えて軽く混ぜます。ヤンニョムジャンが固すぎる場合は、水大さじ1〜2を加えて少し緩めにすると、ムクや野菜によく絡みますよ。
Step 3
メインの材料、ドトリムク（どんぐり寒天）を準備する番です。ドトリムクは流水で軽く洗い、水気を切ってから、厚さ0.5cm程度の細切りにします。あまり細すぎると食感が物足りなくなることがあるので、適度な太さを保つのがポイントです。準備した大きめの皿に、細切りにしたドトリムクをきれいに盛り付け、その上に準備しておいた千切りキャベツ、きゅうり、にんじん、エゴマの葉を彩りよく乗せていきます。
Step 4
最後に、美味しいヤンニョムジャンを添えます。作ったヤンニョムジャンを、ムクと野菜の周りにたっぷりとかけます。お好みでヤンニョムジャンの量を調整してください。すぐに混ぜていただくと、ムクのひんやり感と野菜の新鮮さ、そしてヤンニョムジャンの調和した味わいを存分に楽しめます。美味しく召し上がれ！
