シャキシャキ食感がたまらない！絶品ネギキムチ（パキムチ）の黄金レシピ
おうちで簡単！美味しいネギキムチ（パキムチ）の作り方
サムギョプサルやインスタントラーメンのお供に欠かせない、ピリ辛で甘みのあるネギキムチは、我が家の冷蔵庫にいつも常備されている必須の常備菜です。漬けたてのアリシンと深い旨味がたまらないネギキムチを、ぜひ手作りしてみてください！
主な材料- ネギ 1束
調味料- イワシのエキス（ミョルチエジョッ） 100ml
- 梨 1/3個
- 玉ねぎ 1/2個
- ご飯 2大さじ
- エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- 赤唐辛子 1本
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- 生姜シロップ 小さじ0.5（または生姜パウダー少々）
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 1カップ
- 砂糖 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- イワシのエキス（ミョルチエジョッ） 100ml
- 梨 1/3個
- 玉ねぎ 1/2個
- ご飯 2大さじ
- エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- 赤唐辛子 1本
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- 生姜シロップ 小さじ0.5（または生姜パウダー少々）
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 1カップ
- 砂糖 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ネギをきれいに整え、根元を少し切り落としてください。その後、流水で数回洗い、土や汚れをきれいに落とします。洗ったネギはザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。こうすることで、調味料が薄まらず、ネギも水っぽくなるのを防ぐことができます。
Step 2
水気を切ったネギに、イワシのエキス100mlを均等にかけます。約30分間ネギを漬け込みます。その間、10分おきに2〜3回ほど優しく裏返すと、エキスが均一に染み込み、より美味しく漬かります。ネギが潰れないように、優しく扱ってください。
Step 3
次に、調味料を作ります。ミキサーに、皮をむいた梨1/3個、皮をむいた玉ねぎ1/2個、ご飯2大さじ、エビの塩辛大さじ1、種を取り除いた赤唐辛子1本、にんにくみじん切り大さじ2、梅シロップ大さじ2、生姜シロップ小さじ0.5を全て入れて、滑らかになるまで撹拌します。ご飯を加えることで、旨味ととろみが加わります。
Step 4
漬かったネギから出たイワシのエキスは捨てずにそのまま、または多すぎる場合は少しだけ捨ててください。そこに、韓国産唐辛子粉1カップと砂糖大さじ1、そしてミキサーで撹拌した調味料を全て加えて、よく混ぜ合わせ、美味しい調味料を作ります。味見をして、もし薄ければイワシのエキスを少し足しても良いでしょう。
Step 5
準備した調味料をネギに均等に和え込みます。ネギが折れないように、優しく混ぜ合わせることが大切です。調味料がよく染み込むように、室温で半日ほど熟成させた後、冷蔵庫に入れて冷やします。すぐに食べても美味しいですが、1日ほど置くとさらに味が深まります。食べたい時に取り出して、美味しく召し上がってください！
