シャキシャキ食感が長持ち！簡単きゅうりのキムチ
おうちごはんTV) 最後まで美味しい！きゅうりのキムチの作り方
時間が経っても水っぽくならず、いつまでもパリパリとした食感を楽しめる、とっておきのきゅうりのキムチの作り方をご紹介します。夏バテ気味の食欲をそそる、最高のおかずです！
きゅうりのキムチ 材料- きゅうり 2本
- 塩 (漬け込み用)
- 長ねぎ 10本
- ニラ 1掴み
- 玉ねぎ 1/4個
- 粉唐辛子 (細挽き) 大さじ3
- アミの塩辛 (セウジョッ) 大さじ1
- にんにくのみじん切り 20g (約大さじ1.5)
- イワシエキス (ミョルチエクジョッ) 大さじ2
- 粗挽き唐辛子 大さじ6
- 梅エキス または 麦芽糖シロップ 50g (約大さじ3.5)
- 水あめ または はちみつ 50g (約大さじ3.5)
調理手順
Step 1
まず、きゅうりをきれいに洗います。沸騰したお湯にきゅうりを入れ、湯気が立つ程度（10秒以内）にさっと湯通しし、すぐに冷水にとり、完全に冷ましてください。こうすることで、きゅうりのシャキシャキとした食感がより長く保たれます。
Step 2
きゅうりを約4〜5cmの長さに切ります。次に、それぞれのきゅうりを4等分（十字に）するように、底まで切らないように注意しながら深く切り込みを入れ、具材を詰める準備をします。切りすぎるとバラバラになってしまうので気をつけてください。
Step 3
水1リットルに塩100gを溶かし、10%濃度の塩水を作ります。切ったきゅうりをこの塩水に入れ、約30分間漬け込みます。この間に、キムチのヤンニョム（調味料）に使う長ねぎ、ニラ、玉ねぎをきれいに洗い、食べやすい大きさに切っておきます（長ねぎは2〜3cm、ニラも同様、玉ねぎは千切り）。
Step 4
30分後、漬け込んだきゅうりを引き上げ、塩水は捨てて、流水でさっと洗い、余分な塩分を取り除きます。ザルにあげて水気をしっかりと切ってください。水気が多いとキムチが水っぽくなってしまいます。
Step 5
水気を切ったきゅうりを大きめのボウルに入れ、粉唐辛子（細挽き）大さじ3を加えて、きゅうりの表面に色が均一につくように優しく和えます。こうして先に色をつけることで、後でヤンニョムが分離せず、よく馴染みます。
Step 6
いよいよ本格的なヤンニョム作りです。アミの塩辛大さじ1、にんにくのみじん切り20g、イワシエキス大さじ2、粗挽き唐辛子大さじ6、甘みを加える梅エキス（または麦芽糖シロップ）50g、そして優しい甘さの水あめ（またははちみつ）50gをボウルに入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。塩辛やエキスは、味見をしてお好みで調整しても良いでしょう。
Step 7
よく混ざったヤンニョムに、準備しておいた玉ねぎ、長ねぎ、ニラをすべて加え、きゅうりと一緒に優しく和え合わせます。全ての材料がヤンニョムとよく馴染んだら、シャキシャキで美味しいきゅうりのキムチの完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で寝かせるとさらに深みのある味わいが楽しめます。
