シャキシャキ食感！えのきたけ（特大）で作る、絶品チャプチェ
特大えのき（百万茸）をたっぷり使った、食感抜群のチャプチェ
いつものえのきとは一味違う、プリプリとした食感と豊かな風味が魅力の特大えのき（百万茸／マンガダケ）をたっぷり使ったチャプチェのレシピをご紹介します。お祝い事やおもてなしにもぴったりな、見栄えも華やかなチャプチェを、ぜひご家庭で手軽に作ってみてください。
主な材料- 特大えのき（百万茸／マンガダケ） 1パック
- 塩 少々
- 水で戻した韓国春雨（タンミョン） 150g
- にんじん 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- パプリカ 1個
- 四角かまぼこ（さつま揚げ） 1枚
- サラダ油 大さじ2
- 白ごま（飾り用） 少々
チャプチェのタレ- 濃口醤油 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
チャプチェの主役である特大えのきの下準備をしましょう。まず、石づき（根元のかたい部分）を切り落とし、えのきが自然にほぐれるように、手で食べやすい大きさにほぐしていきます。こうすることで、えのきのプリプリとした食感がより一層引き立ちます。
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、塩をひとつまみ加えて沸騰させます。お湯が沸騰したら、ほぐした特大えのきを入れ、約30秒～1分ほど、さっと短時間だけ茹でます。えのきのシャキシャキとした食感を保つのがポイントです。この時、えのきを茹でたお湯をそのまま使って韓国春雨（タンミョン）を茹でると、より一層深みのある味わいになります。（※ポイント：韓国春雨は、事前に冷水に2時間以上しっかり浸けて戻しておくと、茹で時間が短縮でき、もちもちとした食感に仕上がります。沸騰したお湯で1分未満、さっと茹でてください。）
Step 3
チャプチェの旨味をプラスするタレを作りましょう。ボウルに濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、オリゴ糖大さじ1、砂糖大さじ2を全て入れてよく混ぜ合わせます。このタレをあらかじめ作って、一度さっと沸騰させることで、材料に味がよく馴染み、格段に風味が良くなります。沸騰している間、砂糖が完全に溶けるまで混ぜてください。
Step 4
彩りと食感を豊かにしてくれる野菜とかまぼこ（さつま揚げ）を準備します。チャプチェにえのきや、かまぼこ（さつま揚げ）を加えると、プリプリとした食感がアップして、さらに美味しくいただけます。四角いかまぼこ（さつま揚げ）は、熱湯をさっとかけて油抜きをし、細切りにします。玉ねぎ1/2個、にんじん1/2本、パプリカ1個も、それぞれ同じくらいの太さに細切りにしてください。色とりどりのパプリカを使うと、見た目もより美しいチャプチェになります。
Step 5
広めのフライパンを中火～強火に熱し、サラダ油大さじ2をひきます。フライパンが十分に温まったら、まず細切りにした玉ねぎ、かまぼこ（さつま揚げ）、にんじんを入れ、強火で手早く炒めます。野菜から水分が出る前に素早く炒めることで、水っぽくなるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 6
玉ねぎが透き通ってきたら、準備しておいた特大えのきとパプリカを加え、もう一度手早く炒めます。えのきとパプリカは炒めすぎると食感が損なわれるため、さっと火を通す程度にするのがコツです。全ての野菜が程よく炒まったら火を止めます。
Step 7
大きめのボウルに、茹でて水気を切った韓国春雨（タンミョン）と、先ほど炒めた各種野菜、茹でた特大えのきを全て移します。えのきと野菜の色合いが混ざり合い、すでに美味しそうな見た目になってきました。
Step 8
いよいよ最後の仕上げです。あらかじめ作って沸騰させたチャプチェのタレを、ボウルに入れた材料の上に均等に回しかけます。タレが焦げ付いたり、ダマになったりしないように、丁寧に混ぜ合わせることが大切です。菜箸や手を使って、材料が崩れないように注意しながら、タレが全体に均一に絡むように「もみもみ」と和えてください。味見をして、もし味が薄ければ醤油を、甘さが足りなければ砂糖やオリゴ糖を少量足して、お好みの味に調整してください。最後に白ごまをパラパラと散らせば、豪華な特大えのきのチャプチェの完成です！
