シャキシャキ食感！ピリ辛 modalCard チョンヤン唐辛子のチャンアチ（万能漬け）
夏バテ防止に！簡単チャンアチ：ニンニクの芽とチョンヤン唐辛子の漬け込みレシピ
暑い夏、キッチンに立つのが億劫な時でも大丈夫！食欲がない時でも、このピリ辛で甘酸っぱいチャンアチがあれば、ご飯が何杯でも進みます。旬の国産ニンニクの芽と、ピリッとした辛さのチョンヤン唐辛子を使って、簡単でおいしいチャンアチを作りましょう。ご飯のお供にぴったりですよ！
材料- チョンヤン唐辛子 20本
- ニンニクの芽 300g
漬けダレ（醤油ベース）- 醤油 200ml
- 水 200ml
- 甜菜糖 1/2カップ（または砂糖）
- 酢 100ml
- 昆布 1枚（約5x5cm）
- 醤油 200ml
- 水 200ml
- 甜菜糖 1/2カップ（または砂糖）
- 酢 100ml
- 昆布 1枚（約5x5cm）
調理手順
Step 1
まずは、チャンアチの味の決め手となる美味しい漬けダレを作りましょう。鍋に醤油200ml、水200ml、甜菜糖（または砂糖）1/2カップ、酢100mlを入れてよく混ぜ合わせます。この2:2:1:1の比率が、基本的なチャンアチの漬けダレの黄金比です。旨味をプラスするために昆布1枚を加え、中火で煮立たせます。漬けダレが煮立ったら弱火にし、1〜2分さらに煮てから火を止め、昆布を取り出します。漬けダレを煮込んでいる間に野菜を準備しておくと、時間の節約になりますよ。
Step 2
ニンニクの芽は、きれいに洗うことが大切です。ボウルにたっぷりの水と、重曹大さじ1、酢大さじ2を混ぜたものを入れ、ニンニクの芽を5分ほど浸け置きします。その後、流水でよく洗い流してください。こうすることで、残留農薬の心配なくきれいに下処理できます。洗ったニンニクの芽は、しっかりと水気を切り、5〜6cmの長さに食べやすく切っておきましょう。
Step 3
チョンヤン唐辛子もニンニクの芽と同じように、重曹と酢を混ぜた水で丁寧に洗いましょう。洗う際にヘタを取り、ニンニクの芽と同じくらいの長さに切っておくと、食べる時にいちいち切る手間が省けて便利です。もし、丸ごと漬けたい場合は、爪楊枝で唐辛子に2〜3ヶ所穴を開けてください。こうすることで、辛味が漬けダレによく染み込み、より深い味わいになりますよ。
Step 4
チャンアチを漬け込むガラス瓶は、煮沸消毒をして、しっかりと乾燥させた清潔なものを用意するのがおすすめです。消毒して乾いたガラス瓶に、準備したチョンヤン唐辛子をきれいに詰めます。そして、熱々に煮て少し冷ました漬けダレを、唐辛子が完全に浸かるまで注ぎ入れたら完了です！とても簡単でしょう？
Step 5
ニンニクの芽のチャンアチも、同じように作ります。煮沸消毒して水気を拭き取った清潔なガラス瓶に、準備したニンニクの芽をきれいに詰めます。同様に、熱々に煮て少し冷ました漬けダレを、ニンニクの芽が完全に浸かるまで注ぎ入れれば完成です。別々に作っても良いですし、両方を混ぜて漬けても美味しいですよ。
Step 6
チャンアチの味を決める大切な工程です。漬けダレは必ず熱いうちに注ぐことが、野菜のシャキシャキ感を保ち、後々の傷みを防ぐポイントです。漬けダレを注いだら、瓶の蓋をしっかりと閉め、常温で1日ほど置きます。その後、漬けダレが完全に冷めたら冷蔵庫に入れ、熟成させましょう。2〜3日後から美味しくいただけます。暑い夏に、サムギョプサルなどの脂っこいお肉と一緒に食べると、口の中がさっぱりして食欲をそそる最高の副菜になります。食欲がない日でもご飯が止まらなくなる、魔法のチャンアチ、ぜひ作ってみてください！
