シャキシャキ食感！大根の醤油漬け（ムジャンアチ）の作り方
食欲をそそる最高の常備菜、大根の醤油漬け（ムジャンアチ）
キンパの具材、ビビンバのトッピング、おにぎりの具材としても万能に使えるムジャンアチのレシピです。天日でしっかりと干した大根を、甘酸っぱく、そしてしょっぱいタレに漬け込み、深い風味を加えます。2日間の乾燥工程と熟成を経て、アツアツの食感が生きている美味しいチャンアチが完成します。ご飯が止まらなくなること間違いなし！
漬物材料
- 大根 1本（中サイズ）
- 黒砂糖 2カップ
- 水あめ（またはコーンシロップ） 2カップ
- 塩 1/3カップ
- 醤油（濃口醤油） 2カップ
- みりん（料理酒） 1カップ
調理手順
Step 1
まず、レシピに必要なすべての材料を丁寧に準備してください。大根はきれいに洗って準備します。
Step 2
準備した大根は、食べやすい大きさ（約1～1.5cm厚さ）に切ってください。切った大根をザルや網に広げ、2日間天日で十分に乾燥させます。大根の水分が飛んで、しっとりとした状態になるまで乾燥させることが重要です。
Step 3
2日間天日でよく乾燥させた大根を用意します。乾燥した大根は、きれいな水で一度さっと洗い、ザルにあげて水気を完全に切ってください。この時、洗いすぎると味が染み込みにくくなるので注意してください。
Step 4
漬け込みダレを準備します。大きめのボウルや容器に、黒砂糖2カップ、塩1/3カップ、水あめ2カップをそれぞれ計量して準備してください。（甘さとしょっぱさは、お好みで加減しても構いません。）
Step 5
水気を切った大根をボウルに入れ、準備した黒砂糖、塩、水あめを大根が浸かるように層になるように振りかけながら混ぜ合わせます。材料が均一に混ざるように、優しく混ぜてください。
Step 6
タレと混ぜ合わせた大根を保存容器に移してください。容器の上部は、具材が軽く押されるように、お皿や重しなどで蓋をしてください。蓋をして、涼しい場所や冷蔵庫で4日間寝かせます。
Step 7
4日経つと、タレがたっぷり出てくるはずです。タレは一旦捨て、タレが出た大根だけを取り出し、きれいな保存容器に別に移してください。このタレは後で再び使用します。
Step 8
大根を入れた容器に、醤油2カップとみりん1カップを注いでください。醤油とみりんは、大根がすべて浸かるくらいの量を用意し、醤油の割合を高くすると、より深い旨味を出すことができます。
Step 9
醤油とみりんを注いだ大根の上に、再び重しを乗せてください。蓋をして、常温または冷蔵庫で最低1週間以上熟成させると、より深い味わいの大根の醤油漬けが完成します。熟成期間が長いほど、味はより一層美味しくなります。
Step 10
シャキシャキ、コリコリとした食感の美味しい大根の醤油漬けが完成しました！このレシピの詳細な調理過程は、YouTubeチャンネル「[チャンネル名]」でも動画でご覧いただけます。ぜひご覧ください！
