シャキシャキ食感！爽やかな辛さがたまらないチョロンムキムチ
おいしいチョロンムキムチの作り方：基本から応用まで
普段はドンチミ（水キムチ）に使われることの多いチョロンム（韓国の小さな大根）ですが、キムチにするとまた違った絶品料理になります。このレシピでは、チョロンム特有の爽やかな辛さを活かしつつ、甘辛いヤンニョムで誰にでも美味しく食べられる特別なキムチの作り方をご紹介します。ご飯がすすむこと間違いなしの、やみつきになる美味しさです。
キムチの材料- チョロンム 2束
- ミズキ（またはカラシナ） 1掴み
- ニラ 1掴み
- カラシナの葉 6枚（または갓）
1次ヤンニョム（中身用）- 粗く千切りにしたチョロンム
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 生姜のみじん切り 大さじ½
- アミの塩辛（サエウジョッ） 大さじ1（汁ごと）
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ） 大さじ2
- 唐辛子粉（コチュカル） 1カップ（約100g）
- もち米粉の糊（チャプッサル・プル） 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 炒りごま 大さじ½
2次ヤンニョム（外側用）- もち米粉の糊（チャプッサル・プル） 大さじ5
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ） 大さじ8
- 唐辛子粉（コチュカル） 2カップ（約200g）
- ニンニクのみじん切り 大さじ3
- 生姜のみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- 粗く千切りにしたチョロンム
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 生姜のみじん切り 大さじ½
- アミの塩辛（サエウジョッ） 大さじ1（汁ごと）
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ） 大さじ2
- 唐辛子粉（コチュカル） 1カップ（約100g）
- もち米粉の糊（チャプッサル・プル） 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 炒りごま 大さじ½
2次ヤンニョム（外側用）- もち米粉の糊（チャプッサル・プル） 大さじ5
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ） 大さじ8
- 唐辛子粉（コチュカル） 2カップ（約200g）
- ニンニクのみじん切り 大さじ3
- 生姜のみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
チョロンムの表面にある細かい毛や傷を、包丁の背やたわしで優しくこすり落としてきれいにします。その後、流水で丁寧に洗いましょう。
Step 2
チョロンムの底に十字の切り込みを入れます。もし大根がとても大きい場合は、6等分しても構いません。チョロンム特有の爽やかな辛味は、すぐに食べるとかなり強く感じられることがあります。通常はドンチミ（水キムチ）にしますが、特別な方法で、すぐに食べても美味しいチョロンムキムチに仕上げることができます。その秘訣を一緒に見ていきましょう！
Step 3
漬け込み用の塩に、ニューシュガー（スーパーなどで購入できる甘味料）大さじ1を混ぜ合わせます。これが味のバランスを取るための重要なポイントです。
Step 4
十字に切り込みを入れたチョロンムの切り込み部分に、準備した塩（ニューシュガー入り）をたっぷりと振りかけ、味が染み込むようにします。
Step 5
ニューシュガーはほんのりとした甘みを加え、塩は浸透圧作用でチョロンムの水分を引き出し、柔らかくする役割を果たします。この組み合わせが、チョロンム本来の爽やかな辛味を効果的に和らげ、より美味しく楽しめるようにしてくれるのです。
Step 6
約3時間、チョロンムを漬け込みます。途中で一度か二度、上下を返すと、より均一に漬かります。
Step 7
3時間後、チョロンムは適度に漬かり、柔らかくなっています。
Step 8
漬け終わったチョロンムは、冷たい流水でさっと洗い、しっかりと水気を切ります。この時、切り込みを入れた部分を下にしてザルに置くと、水気が効率よく切れます。キムチ作りの成功の半分は、材料をしっかり漬け込み、水気をしっかり切ることにあります！
Step 9
キムチのヤンニョム（中身）を作るために、もち米粉の糊（チャプッサル・プル）を準備します。もち米粉の糊がない場合は、普通の米粉の糊でも構いませんが、小麦粉の糊はキムチの味を損なう可能性があるので避けてください。
Step 10
漬け込んだチョロンムの中から一番大きいもの1本を選び、粗く千切りにします。これはキムチの中身の重要な材料になります。
Step 11
ミズキとニラはきれいに洗い、約2〜3cmの長さに切ります。カラシナの葉も同様の大きさに切ります。カラシナの葉が出回っていない時期は、香りの良いミズキで代用すると良いでしょう。
Step 12
大きめのボウルに、千切りにしたチョロンムを入れ、ニンニクのみじん切り（大さじ2）、生姜のみじん切り（大さじ½）、アミの塩辛（大さじ1）、魚醤（大さじ2）を加えて、まずは軽く混ぜ合わせます。下味がなじむよう、優しく揉み込みます。
Step 13
次に、唐辛子粉（1カップ）ともち米粉の糊（大さじ3）を加えて、よく混ぜ合わせます。これがチョロンムのヤンニョム（中身）となる1次ヤンニョムです。唐辛子粉の塊ができないように、均一に混ぜてください。
Step 14
準備しておいたミズキ、ニラ、カラシナの葉を加え、砂糖（大さじ1）と炒りごま（大さじ½）を加えて、さっくりと混ぜ合わせます。野菜のシャキシャキとした食感を保つことが大切です。
Step 15
味見をして、もし薄ければ塩で味を調えます。このようにして作った中身のヤンニョムを、漬け込んだチョロンムの切り込み部分に詰めていきます。とても美味しそうに見えますね！
Step 16
さて、次は2次ヤンニョム（外側用）を作りましょう。一般的には、1次ヤンニョムだけでチョロンムキムチを作りますが、2次ヤンニョムを加えることで、さらに風味豊かになります。もち米粉の糊（大さじ5）、魚醤（大さじ8）、唐辛子粉（2カップ）、ニンニクのみじん切り（大さじ3）、生姜のみじん切り（大さじ1）、砂糖（大さじ2）、炒りごま（大さじ1）をすべて混ぜ合わせ、約10分ほど置いて味をなじませます。
Step 17
刻んでおいたニラを、2次ヤンニョムに加えて軽く混ぜ合わせます。（ニラの量は、お好みで調整してください。）
Step 18
漬け込んだチョロンムを2次ヤンニョムに入れ、ヤンニョムが全体に均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。大根が崩れないように、丁寧に扱ってください。
Step 19
次に、1次で準備した中身のヤンニョムを、チョロンムの切り込み部分に丁寧に詰めていきます。1次と2次のヤンニョムを分けて作る理由は、チョロンムはサイズが大きいので、中までしっかり味が染み込み、豊かな風味を引き出すためです。この二重のヤンニョムで、キムチの美味しさが格段にアップします！
Step 20
爽やかな辛さと、みずみずしい味わいが絶品のチョロンムキムチが完成しました！どうぞ、できたての美味しさをお楽しみください。
