シャキシャキ食感！食欲をそそる漬物大根の和え物（チャンヂムチム）レシピ
甘酸っぱくてピリ辛！ご飯泥棒、チャンヂムチムの完全ガイド
食欲がない時に最高！ご飯に混ぜて食べても絶品のおかず、チャンヂムチムをご紹介します。簡単に作れて、特別な一品としても楽しめるチャンヂムチム、さあ、今すぐ作り方をマスターしましょう！
材料
- 漬物大根（チャンヂ） 1本
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 2本
- ニンニク 5かけ
- 唐辛子粉 大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、漬物大根は流水で丁寧に洗い、準備します。包丁を使って、できるだけ薄く細く千切りにしてください。薄く切るほど調味料がよく染み込み、より美味しくなります。
Step 2
千切りにした漬物大根は、冷たい水に浸して塩抜きをします。漬物大根の塩加減によって、水に浸けておく時間を調整する必要があります。一般的には10分程度浸けておくことをお勧めしますが、途中で一本取り出して味見をして塩加減を確認するのが良いでしょう。浸けすぎると塩分が抜けすぎて味が薄くなることがあるので注意してください。
Step 3
漬物大根の水気を切る工程が重要です。ザルに広げて一度水気を切り、その後、両手でぎゅっと押さえるようにして、残った水分をできるだけ絞り出してください。このように水気をしっかり切ることで、和え物の調味料が水っぽくならず、素材によく馴染みます。
Step 4
長ネギは白い部分と青い部分を両方使い、細かくみじん切りにして準備します。包丁で何度も刻むと、より細かくみじん切りになります。
Step 5
細かくみじん切りにした長ネギを、水気を切った漬物大根の千切りに加えます。長ネギの爽やかな香りが、漬物大根の味をより豊かにしてくれます。
Step 6
ニンニクは5かけ程度用意し、細かくすりおろすかみじん切りにして加えてください。ニンニクの香りが和え物の風味を一層引き立てます。おろしニンニクを使っても良いですが、その場で潰して加えると香りが格段に良くなります。
Step 7
辛味を加えるために、青唐辛子2本は種を取り除き、細かく刻んで加えます。辛いのがお好きな方は、量を増やしたり減らしたりしても構いません。
Step 8
唐辛子粉大さじ2を加えてください。ピリ辛の色合いと味を加える重要な材料です。
Step 9
甘みと照りを加えるために、梅シロップ（メシルチョン）大さじ1を加えてください。梅シロップは砂糖の代わりに甘みを加えながら、うま味もプラスしてくれます。
Step 10
砂糖大さじ1を追加します。元々は入れないつもりでしたが、漬物大根の塩辛さを考慮して、甘酸っぱい味のバランスを取るために、少量の甘みを加えました。お好みで加減してください。
Step 11
酸味を担当する酢大さじ2を加えます。酢の酸味が漬物大根の塩辛さを和らげ、食欲をそそります。
Step 12
これで全ての調味料の準備が整いました。菜箸や手を使って、材料が均等に混ざるように優しく揉みほぐしてください。調味料が素材にしっかりと馴染むように和えることが大切です。調味料が均一に混ざったら、最後にゴマ油大さじ1を回しかけ、香ばしい風味をプラスします。
Step 13
最後に炒りごまをパラパラと振りかけると、シャキシャキとした美味しい漬物大根の和え物が完成です。炒りごまの香ばしさが味を一層引き立てます。
Step 14
食欲がない時にご飯一膳と一緒に楽しむのにぴったりの、チャンヂムチムが完成しました！
