春の味覚、よもぎの茎でヘルシーで美味しいピクルスを作りましょう！よもぎの茎にはビタミン、カルシウム、鉄分などのミネラルが豊富で、ダイエット中に不足しがちな栄養素を補うのに役立ちます。特有のほろ苦さはピクルスにすると甘酸っぱい味に変わり、食欲をそそる絶品のおかずになります。よもぎの茎の苦味を効果的に取り除く下処理方法から、美味しいピクルス液の割合まで、詳しくご紹介します。

* よもぎの茎の下処理方法（動画 00:09参照）
1. 新鮮なよもぎは、葉と茎をきれいに分けます。
2. よもぎの茎は、粗塩を少量加えた熱湯で、茎が少し柔らかくなるまで（指で押すと少しふにゃっとする程度）茹でます。
3. 茹でたよもぎの茎は、すぐに冷水で洗い、熱を取ります。
4. 冷水で洗ったよもぎの茎は、爪を使って硬い外側の皮を優しく剥きます。
5. 皮を剥いたよもぎの茎は、苦味を完全に除くために、冷水に3時間以上浸しておきます。途中で水を1〜2回変えると、さらに良いでしょう。