シャキシャキ！きゅうりの韓国風ピクルス（オイソバギ）
暖かくなる季節にぴったり！爽やかで美味しいきゅうりのオイソバギの作り方
母の日に向けて、心を込めて作った爽やかでシャキシャキしたオイソバギです。暑くなる季節に食欲をそそる一品で、両親もとても喜んでくれました。
キムチの材料- きゅうり 15本
- ニラ 1束
- 大根 3〜5cm厚さ
- 玉ねぎ（大） 1個
- ナンプラー（味調整用）
- 塩（味調整用）
キムチの調味料- もち米（玄米もち米） 1杯
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2
- だし汁 3杯
- 玉ねぎ 1/2個
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）1.5カップ
- おろしニンニク 1カップ
- 生姜シロップ（センガンチョン）大さじ1
- 梅シロップ（メシルエッ）1カップ
- もち米（玄米もち米） 1杯
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2
- だし汁 3杯
- 玉ねぎ 1/2個
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）1.5カップ
- おろしニンニク 1カップ
- 生姜シロップ（センガンチョン）大さじ1
- 梅シロップ（メシルエッ）1カップ
調理手順
Step 1
新鮮なきゅうりは、粗塩で表面をよくこすって洗います。次に、きゅうりの先端から約2/3の位置まで、縦に十字の切り込みを入れます。塩水（少し濃いめ）を沸騰させ、切り込みを入れたきゅうりをさっとくぐらせます。塩水が少し冷めたら、再びきゅうりを入れて約1時間、シャキシャキとした食感が残るように漬け込みます。
Step 2
キムチのヤンニョム（調味料）を作ります。ミキサーにもち米、アミの塩辛、玉ねぎ1/2個、だし汁を入れて、なめらかになるまで撹拌します。これにより、ヤンニョムが滑らかになり、風味豊かになります。
Step 3
先ほど撹拌したヤンニョムに、残りのキムチ調味料（韓国産唐辛子粉、おろしニンニク、生姜シロップ、梅シロップ）をすべて加えてよく混ぜ合わせ、詰め物用のヤンニョムを作ります。
Step 4
中身の野菜を準備します。ニラはきれいに洗って約1cmの長さに切ります。大根は太めの千切りにするか、薄切りにします。玉ねぎはみじん切りにします。これらの野菜は、ヤンニョムとよく絡み合い、美味しいオイソバギの食感を豊かにしてくれます。
Step 5
準備したニラ、大根、玉ねぎを、作ったヤンニョムに加えて全体が均一になるようによく和えます。味見をして、ナンプラーや塩で好みの濃さに味を調えてください。キムチの味の決め手は、やはり塩加減です。
Step 6
塩水に漬けたきゅうりを触ってみてください。切り込みの部分が柔らかく開き、少し弾力がなくなっていれば、きゅうりはちょうどよく漬かっています。漬けすぎるとべちゃっとなってしまうので注意しましょう。
Step 7
よく漬かったきゅうりは、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。水気をしっかり切ることで、オイソバギが水っぽくならず、長く美味しく漬かるようになります。
Step 8
水気を切ったきゅうりの切り込み部分に、準備したヤンニョムを丁寧に詰めていきます。これで美味しいオイソバギの完成です！すぐに食べても美味しいですが、常温で1日ほど置いてから冷蔵庫で保存すると、さらに深みのある味わいを楽しめます。
