シャキシャキ！さっぱりカクテキ
簡単！手作りカクテキのレシピ：歯ごたえと爽やかな味わいを満喫！
ご家庭で簡単に作れる、シャキシャキとした食感とさっぱりとした味わいが楽しめるカクテキのレシピをご紹介します。粉を使わないので、素材本来の味が活き、噛むたびに美味しい、ご飯が進む一品です。ぜひこのカクテキを漬けてみてください！
主な材料- 大根 1本（大きくてしっかりしたものを選びましょう）
- 長ねぎ 2本（白い部分を中心に使います）
塩漬け用材料- 粗塩 大さじ1
- 砂糖 大さじ1（大根の自然な甘みを引き出します）
調味料- 冷やご飯 大さじ2（自然な旨味ととろみを加えます）
- 玉ねぎ 1/4個
- 生姜 1かけ（薄切りにします）
- 梨ジュース（例：「カルアマンデゥペ」など）100ml
- おろしにんにく 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ5（お好みで辛さを調整してください）
- 梅シロップ（または梅エキス）大さじ1（甘酸っぱさと保存性を高めます）
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ）大さじ2
- アミの塩辛（細かく刻む）大さじ1
- 粗塩 大さじ1
- 砂糖 大さじ1（大根の自然な甘みを引き出します）
調味料- 冷やご飯 大さじ2（自然な旨味ととろみを加えます）
- 玉ねぎ 1/4個
- 生姜 1かけ（薄切りにします）
- 梨ジュース（例：「カルアマンデゥペ」など）100ml
- おろしにんにく 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ5（お好みで辛さを調整してください）
- 梅シロップ（または梅エキス）大さじ1（甘酸っぱさと保存性を高めます）
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ）大さじ2
- アミの塩辛（細かく刻む）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、大根の皮をきれいにむき、厚さ約2cmの輪切りにします。次に、一口大（約2cm角）のサイコロ状に切ります。芯の部分を避けて形を整えると、よりきれいに仕上がります。
Step 2
大きめのボウルに切った大根をすべて入れます。粗塩大さじ1と砂糖大さじ1を均一に振りかけます。砂糖は、大根の水分を抜くと同時に、ほのかな甘みを加えてシャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。この状態で約1時間、大根が少ししんなりするまで漬け込みます。
Step 3
1時間漬け込んだ大根からは、たくさんの水分が出て、ボウルに溜まっているはずです。このままザルにあけて、しっかりと水気を切ってください。大根を水で洗うと、風味や旨味が薄れてしまうことがあるので、漬け汁は捨てずに、大根の水気だけを取り除くのがポイントです。
Step 4
次に、ミキサーやフードプロセッサーを用意します。冷やご飯大さじ2、1/4個の玉ねぎ、薄切りにした生姜1かけ、そして梨ジュース100mlをすべて入れ、なめらかになるまで混ぜます。こうすることで、調味料がどろっとしすぎず、口当たりが良くなります。ご飯粒が自然な調味料となり、旨味を加えます。
Step 5
混ぜた調味料に、おろしにんにく大さじ1、コチュジャン大さじ5、梅シロップ大さじ1、魚醤大さじ2、そして細かく刻んだアミの塩辛大さじ1をすべて加えます。スプーンやヘラを使って、すべての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ、調味だれを完成させます。
Step 6
長ねぎ2本はきれいに洗い、白い部分を中心に準備します。縦半分に切り、カクテキに合うように細長く切ります。緑色の葉の部分も少量加えると、彩りが良くなり、爽やかな風味が増します。
Step 7
水気をよく切った大根をボウルに入れ、作っておいた調味だれをすべてかけます。手で優しく混ぜながら、調味料が一本一本の大根に均一に絡むようにします。最後に、切った長ねぎを加えてもう一度軽く混ぜ合わせると、美味しいカクテキの出来上がりです。
Step 8
出来上がったカクテキは、清潔な密閉容器に移してください。常温で半日ほど置いておくと、カクテキ特有のさっぱりとして少しピリッとした味が引き立ちます。その後は、キムチ冷蔵庫に保存して冷やして食べると、さらに美味しくいただけます。すぐに食べても美味しいですが、少し寝かせるとさらに風味が増します！
