シャキシャキ！さっぱり美味しい、きゅうりの和え物（オイキムチ）レシピ
夏の食卓にぴったり！食欲をそそる絶品オイキムチの作り方
暑い夏の日、食欲が落ちがちな時こそ、この一品！カリッ、シャキッとした食感が楽しいオイキムチで、涼やかで美味しい夏を楽しみませんか？簡単な材料で、誰でも失敗なく作れるオイキムチの秘訣をご紹介します。
材料- きゅうりの塩漬け（オイジ） 5本
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- ねぎ小口切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、美味しいオイキムチを作るための合わせ調味料を作りましょう。ボウルに唐辛子粉大さじ2、砂糖大さじ1.5、梅エキス大さじ2、ごま油大さじ2、炒りごま大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1、ねぎ小口切り大さじ1をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。調味料をあらかじめ作っておくと、きゅうりに味がよく染み込み、より一層美味しくなりますよ。
Step 2
次に、メインの材料であるきゅうりの塩漬け（オイジ）を準備します。オイジは、そのまま流水で2〜3回、塩分を洗い流すように優しく洗ってください。あまり長く洗いすぎると、オイジの美味しい塩気が抜けてしまうことがあるので、適度に洗うのがポイントです。
Step 3
洗ったオイジは、食べやすいように薄切りにします。厚すぎると味が染み込みにくく、薄すぎると食感が損なわれることがあるので、2〜3mm程度の厚さがおすすめです。
Step 4
切ったオイジを冷水に入れ、手で優しく揉み洗いしてください。こうすることで、オイジの塩気や余分な水分が取れて、よりさっぱりとした、シャキシャキとした食感が引き立ちます。このレシピでは、オイジの塩加減を見ながら3回ほど洗いました。洗うたびに水を替えてくださいね。
Step 5
きれいに洗って水気を軽く切ったオイジは、さらにしっかりとした食感にするために、布巾やガーゼなどに包んで準備しましょう。そのまま絞ると、水分が十分に抜けきれないことがあります。
Step 6
準備した布巾やガーゼに包んだオイジを、ぎゅっと絞って水分をできるだけ取り除いてください。水分がたくさん残っていると、和えたときに味が薄くなってしまいます。
Step 7
水分をしっかり絞ることで、オイジのコリコリとした食感が活き、和えた時の美味しさが格段にアップします！この工程が、オイキムチの食感を決める重要なポイントなので、ぜひ念入りに絞ってくださいね。
Step 8
水分を完全に切ったオイジに、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を加え、優しく揉み込むように和えていきます。調味料がオイジ全体に均一に絡むように、手でそっと混ぜてください。強く揉みすぎると、オイジが崩れてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 9
じゃーん！シャキシャキで甘酸っぱいオイキムチが完成しました。冷たい麺類やビビンバに添えても最高です。美味しいオイキムチで、夏バテ気味の食欲を刺激し、楽しい食卓を彩ってくださいね！
