シャキシャキ！つるむらさき（ロガク）の和え物
夏の定番！さっぱり甘酸っぱい「つるむらさき（ロガク）の和え物」レシピ
暑い夏に食欲がない時でも最高のごちそう！シャキシャキとした食感と甘酸っぱい味がたまらない、つるむらさき（ロガク）の和え物を自宅で簡単に作りませんか？つるむらさきの瑞々しさを活かして、シンプルながらも美味しい副菜を完成させましょう。
主な材料- つるむらさき（ロガク） 1本（約800g）
- 塩 大さじ1/2（下漬け用）
- オリゴ糖 大さじ1（下漬け用）
- ニラ 20g
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 酢 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 酢 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
今日の主役、「つるむらさき（ロガク）」をご紹介します。新鮮なつるむらさき1本で、重さは約800g。見た目からして涼しげな、夏野菜の代表格ですね。
Step 2
まず、ナイフやピーラーを使って、つるむらさきの皮をきれいに剥いていきます。表面がごつごつしているので剥きにくいかもしれませんが、きれいに仕上げると、より美味しくなりますよ。
Step 3
皮を剥いたつるむらさきを、縦半分に切ります。種やワタを取り除きやすくするためですね。
Step 4
スプーンの縁を使って、つるむらさきの種と、中の柔らかいワタの部分を丁寧にかき出します。種の部分を取り除くことで、和えた時に水分が出すぎるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 5
スプーンでワタを取り出した後の、つるむらさきの内側です。種と柔らかい部分がきれいに取り除かれ、すっきりとした状態になりました。
Step 6
ワタを取り出したつるむらさきを、厚さ約0.5cmの食べやすい大きさに切っていきます。あまり薄く切りすぎると食感が損なわれる可能性があるので、適度な厚さを保つことが大切です。
Step 7
切ったつるむらさきに、塩大さじ1/2とオリゴ糖大さじ1を加えて、優しく揉み込みます。このまま約20分ほど置いておくと、つるむらさきがしんなりして水分が抜け、さらにシャキシャキ感が増します。
Step 8
ニラは約20gを用意し、3〜4cmの長さに切っておきます。ニラを加えることで、爽やかな香りと彩りがプラスされ、つるむらさきの和え物の風味が豊かになります。
Step 9
20分間漬け置いたつるむらさきを確認してみましょう。最初に比べて、かなりの水分が抜けているのがわかりますね。これが、つるむらさきのシャキシャキ食感を保つ秘訣の一つです。
Step 10
漬け置いたつるむらさきは、流水で軽く洗わないでください！代わりに、手でできるだけしっかりと水気を絞り出します。水気をしっかり絞ることで、味がよく馴染み、水っぽくなるのを防ぎます。
Step 11
水気を絞ったつるむらさきに、まずコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2を加えて、全体が均一に混ざるように和えます。こうして唐辛子粉で下色をつけると、調味料が均一に広がり、つるむらさきがきれいに色づきます。
Step 12
次に、残りの調味料を加える番です。ニンニク（みじん切り）大さじ1、梅エキス（メシルチョン）大さじ1、そしてコチュジャン（韓国味噌）大さじ1を加えてください。旨味とピリッとした辛味を加えてくれます。
Step 13
全ての調味料がよく混ざるように、つるむらさきと一緒に丁寧に和えていきます。調味料がつるむらさきに馴染むように、優しく混ぜてください。
Step 14
切っておいたニラを加えて、一緒に混ぜ合わせます。ニラを加えたら、さっと混ぜる程度にすると、ニラの新鮮な食感と香りが保てます。
Step 15
最後に、酸味を加える酢大さじ2と、香ばしさを加えるごま油大さじ1を加えます。お好みで酢やごま油の量を調整しても良いでしょう。
Step 16
酢とごま油を加えたら、全ての材料がよく馴染むように、もう一度全体を均一に和えます。これで、ほとんど完成です！
Step 17
仕上げに、炒りごま大さじ1をパラパラと振りかけます。炒りごまの香ばしさが加わり、さらに食欲をそそるつるむらさきの和え物が完成です。
Step 18
シャキシャキとした、爽やかなつるむらさきの和え物が完成しました！食欲をそそるこの味は、ご飯のおかずにもぴったりです。
