シャキシャキ！にんにくの芽と豚肉の炒め物 黄金レシピ
栄養満点！にんにくの芽と豚肉の炒め物の作り方
にんにくの芽は「にんにくの茎」や「にんにくの若芽」とも呼ばれ、成熟したにんにくの花茎を食用にしたものです。にんにく特有のピリッとした風味を持ちながらも、にんにくほど匂いが強くないため、たくさん食べられるおひたしや炒め物など、様々な料理に活用しやすい食材です。にんにくの良い効能の70%を受け継いでおり、抗酸化作用を持つβ-カロテンは、むしろにんにくよりも豊富に含まれていると言われています。また、ビタミンE、C、K、そして必須アミノ酸も豊富で、老若男女問わず健康的に楽しめる魅力的な食材です。このレシピでは、シャキシャキとした食感のにんにくの芽と、風味豊かな豚ひき肉を使い、味も栄養も満点の炒め物をご紹介します。（動画の00:46秒から調理工程を詳しくご確認いただけます。）
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材料- にんにくの芽 150g (約10〜12本分)
- 豚ひき肉 200g (脂身が適度にある部位)
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1
- 赤唐辛子 1本（彩りとほんのりした辛味のため）
- 長ねぎ 1/2本（白い部分を中心に）
- 豆板醤 大さじ2（コクと旨味担当）
- オイスターソース 大さじ1（風味増進）
- 砂糖 大さじ1（甘さの調整とバランス）
- 酒（または紹興酒） 大さじ2（臭み消しと風味）
- ラー油（またはごま油） 大さじ3（辛味と風味）
- にんにくのみじん切り 大さじ1（香ばしさ増進）
調理手順
Step 1
まず、にんにくの芽はきれいに洗い、水気をしっかり拭き取ります。その後、約3〜4cmの長さに食べやすいように切ります。太い部分は縦半分に切ると、味が染み込みやすくなります。
Step 2
豚ひき肉を用意します。赤身ばかりだと炒めた時にパサつきやすいので、適度に脂身のある部位を選ぶのがおすすめです。
Step 3
ボウルに豚ひき肉を入れ、塩ひとつまみ、こしょうひとつまみ、そして料理酒大さじ1を加えて、よく揉み込みます。下味をつけることで、豚肉の臭みを消し、風味を豊かにします。
Step 4
赤唐辛子は種を取り除き、薄切りにしておきます。料理に彩りを加え、見た目も美味しそうになります。
Step 5
長ねぎも大きめに斜め切りにします。特に白い部分を多めに使うと、甘みが増します。
Step 6
小さなボウルに豆板醤大さじ2、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、酒大さじ2、そしてお好みでこしょう少々を加えて、美味しい炒め合わせ調味料を作っておきます。この調味料が炒め物の味の決め手となります。
Step 7
フライパンを熱し、ラー油（またはごま油）大さじ3を入れ、にんにくのみじん切り、切った赤唐辛子と長ねぎを加えて、中弱火で香りが立つまでじっくり炒めます。にんにくとねぎの香りを油に移すのがポイントです。
Step 8
香りが立ってきたら、下味をつけた豚ひき肉を加え、強火で手早く炒めます。豚肉の色が変わり、全体に火が通るまで炒めましょう。
Step 9
豚肉に火が通ったら、準備しておいたにんにくの芽と、作っておいた調味料を全て加え、強火でさっと炒め合わせます。にんにくの芽が炒めすぎで柔らかくなりすぎないよう、シャキシャキとした食感を残すのがコツです。全体に味がなじんだら、美味しいにんにくの芽と豚肉の炒め物の完成です！
