シャキシャキ！サムギョプサルのお供に最高！オドオド・ムセンチェ（大根の和え物）
食欲をそそる最高の組み合わせ！オドオド・ムセンチェの黄金レシピ
豚肉の茹で豚（スユク）には、様々な具材が入ったポッサムキムチがぴったりですが、時にはシンプルながらも魅力的なオドオド・ムセンチェ一つで十分素晴らしい組み合わせになります。シャキシャキとした食感と、甘酸っぱくピリ辛い味が口いっぱいに広がり、茹で豚の風味を一層引き立ててくれる最高の相棒です！ぜひ、最高の組み合わせを誇るオドオド・ムセンチェを今すぐ作ってみてください。
大根の塩漬け
- 大根 1kg (中サイズ 2〜3本)
- 粗塩 大さじ2
- 水あめ 1カップ (200ml)
- イワシのエキス（ニョクジョッ） 大さじ4 (60ml)
ムセンチェの調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3 (30g)
- おろしニンニク 大さじ1 (15g)
- 砂糖 大さじ1 (15g)
- 水あめ 大さじ2 (30ml)
- イワシのエキス（ニョクジョッ） 大さじ1 (15ml)
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3 (30g)
- おろしニンニク 大さじ1 (15g)
- 砂糖 大さじ1 (15g)
- 水あめ 大さじ2 (30ml)
- イワシのエキス（ニョクジョッ） 大さじ1 (15ml)
調理手順
Step 1
まず、新鮮な大根1kgをきれいに洗って準備します。まな板の上で、大根を厚さ約0.5cmの細切りにします。厚すぎると味が染み込まず、薄すぎると食感が損なわれる可能性があるため、適度な厚さに切るのがポイントです。まるで麺のようにきれいに切ると、見た目も美しく、味が均一に染み込みやすくなります。
Step 2
千切りにした大根に、塩漬け用の調味料をすべて加えて、優しく揉み込みます。粗塩大さじ2、水あめ1カップ(200ml)、イワシのエキス大さじ4(60ml)を入れ、手で軽く混ぜ合わせます。このように調味した大根を約1時間30分漬け込みます。この間に大根から水分が出てきて、自然に汁が出てくるはずです。この工程が、大根をシャキシャキにし、アクを抜くための重要なステップです。
Step 3
1時間30分後、漬け込んだ大根をザルにあけて水気を切ります。手で軽く絞って、残っている水分をできるだけ取り除いてください。そうすることで、調味料が水っぽくなるのを防ぎ、素材本来の味を活かすことができます。水気を切った大根に、ムセンチェの調味料であるコチュカル大さじ3(30g)、おろしニンニク大さじ1(15g)、砂糖大さじ1(15g)、水あめ大さじ2(30ml)、イワシのエキス大さじ1(15ml)をすべて加えます。ここから、調味料が大根に均一に馴染むように、手でぎゅっと押しながら丁寧に和えてください。しっかりと和えるのが、美味しさの秘訣です。
Step 4
さあ、このように心を込めて和えたオドオド・ムセンチェが完成しました！見た目にも食欲をそそる鮮やかな色合いと、シャキシャキとした食感が伝わってきますね。温かい茹で豚（スユク）の上に、できたてのムセンチェをたっぷり乗せて一緒に味わってみてください。最高の相性で、本当に美味しい食事が完成するはずです。特別な調味料なしでも素晴らしい味を誇る、最高のムセンチェレシピです。
