シャキシャキ！チョンガクキムチ（大根キムチ）の作り方
旬の大根（ダランム）を使った、ペク・ジョンウォン風の美味しいチョンガクキムチの作り方
ご家庭で簡単に、パリパリとした食感と深い味わいが自慢のチョンガクキムチを作りましょう。旬の大根を使ったペク・ジョンウォン風レシピで、キムチ作りの手間を減らします。
キムチの材料- 大根（チョンガクキムチ用） 2束
- 魚醤（イワシまたはサンマ） 1/2カップ
- 梅エキス 1/2カップ
- 砂糖 小さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 1カップ（約100g）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 塩（味調整用） 少々
調理手順
Step 1
これから旬を迎える大根、すなわちチョンガクキムチを使って、美味しいチョンガクキムチを作っていきましょう。思っているよりも難しくないので、ゆっくりとステップバイステップで進んでくださいね！
Step 2
まず、チョンガクキムチの大根をきれいに下処理することが大切です。葉の部分のしおれた外側の葉はきれいに取り除き、大根と葉についた土は流水で何度も丁寧に洗い落としてください。下処理した大根は、塩で30分以上漬け込みます。ここで魚醤で味付けをする予定なので、塩漬けしすぎるとしょっぱくなりすぎないように注意するのが良いでしょう。漬け込んだ大根は、冷たい水で2〜3回すすいで塩分を落とし、ザルにあげて水気をしっかり切って準備してください。水気がしっかり切れていないと、キムチが水っぽくなり、シャキシャキとした食感を保てなくなります。
Step 3
さあ、美味しいチョンガクキムチのヤンニョム（調味料）を作りましょう。ここでは、小さいチョンガクキムチ大根2束を基準に調味料の割合をお伝えします。魚醤（イワシまたはサンマ）1/2カップ、甘みを加える梅エキス1/2カップ、砂糖小さじ1、辛味を担当するコチュジャン（韓国唐辛子粉）1カップ（約100g）、そして風味を加えるニンニクのみじん切り大さじ1をすべて一つのボウルに入れ、均一によく混ぜ合わせます。混ぜながら味見をし、もし薄味に感じるようでしたら、塩を少量加えてお好みの味に調整してください。材料の準備と大根の漬け込み時間を除けば、残りの工程は、このヤンニョムで和えるだけです。本当に簡単でしょう？
Step 4
このように心を込めて和えたチョンガクキムチは、見るだけで食欲をそそるほど美味しそうに見えるはずです。鮮やかな色合いと新鮮な材料の調和が食欲をそそりますね。
Step 5
これで、美味しいチョンガクキムチの完成です！発酵が進むにつれて、さらに深い味わいを楽しめるようになるでしょう。シャキシャキで美味しいチョンガクキムチ、どうぞお召し上がりください！
