シャキシャキ！ニンニクの芽の和え物
旬のニンニクの芽で作る、食感が良く美味しい和え物の作り方
旬の時期を迎えたニンニクの芽で、シャキシャキとした食感がたまらない美味しい和え物を作りましょう。簡単なのに健康的な副菜にぴったりです！
主な材料- ニンニクの芽 1束（約200g）
- 粗塩 小さじ1（茹でるときに使用）
- 冷水（すすぐときに使用）
調理手順
Step 1
今日は、漬け込んで熟成させる「ジャンアチ」とは異なり、新鮮なニンニクの芽をさっと茹でて和える、さっぱりとした和え物のレシピをご紹介します。本当に簡単ですよ！
Step 2
まず、ニンニクの芽のみずみずしい緑色を保つために、沸騰したお湯に粗塩小さじ1杯を入れて茹でます。塩は、ニンニクの芽の色を鮮やかに保つだけでなく、残存する細菌の繁殖を防ぎ、新鮮さを保つのにも役立ちます。
Step 3
ニンニクの芽は流水でよく洗い、約4〜5cmの食べやすい長さに切って準備してください。次に、沸騰したお湯に塩を入れ、お湯がぐつぐつと沸騰し始めたらニンニクの芽を入れ、たったの1分だけさっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなってしまうので注意してください！茹で上がったニンニクの芽はすぐに取り出し、冷たい水で丁寧にすすいで熱を取ります。この工程が、シャキシャキとした食感を保つ秘訣です。
Step 4
ボウルに、醤油小さじ1、コチュジャン小さじ2、唐辛子粉（コチュカル）小さじ1、砂糖小さじ1/2、そして炒りごま小さじ1をすべて入れ、よく混ぜて美味しい調味料を作ってください。
Step 5
冷たい水で洗って熱を取ったニンニクの芽は、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。水分が残っていると、和え物が水っぽくなってしまうことがありますので、キッチンペーパーなどで軽く押さえて水気を拭き取っても良いでしょう。
Step 6
さて、準備した調味料を水気を切ったニンニクの芽に加え、優しくもみ込むように混ぜ合わせれば完成です。まるでコチュジャンに漬け込んだジャンアチのような、深みのある味わいのニンニクの芽の和え物が出来上がります。
Step 7
このように調理すると、ニンニクの芽特有のえぐみや辛味がほとんどなくなり、甘辛い味が食欲をそそるので、お子さんから大人までみんなで楽しめます。シャキシャキの食感と美味しさ、そして栄養も摂れる、最高の春の副菜をぜひお楽しみください！
