シャキシャキ！ピリ辛きゅうりの和え物（ノガクムチム）レシピ
ノガク料理：ピリ辛きゅうりの和え物レシピ
夏バテにぴったり！食欲をそそる、シャキシャキでピリ辛なきゅうりの和え物（ノガクムチム）のレシピをご紹介します。簡単な調味料で誰でも簡単に作れ、さっぱりと楽しめるおかずです。
主な材料- 韓国きゅうり（ノガク） 800g
- 粗塩 大さじ1（きゅうりを塩漬けにする用）
調理手順
Step 1
新鮮な韓国きゅうり（ノガク）を準備します。きゅうりの皮はピーラーなどで薄く剥き、縦半分に切って、スプーンで種をきれいにこそげ取ってください。種を取り除くことで、水っぽくなるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。その後、きゅうりを食べやすい一口大（約1.5cm厚さ）に切ります。
Step 2
大きめのボウルに切ったきゅうりを入れ、粗塩大さじ1を全体にまんべんなく振りかけます。塩がきゅうりの水分を抜いて、シャキシャキにする役割を果たします。このまま約20分置きます。
Step 3
20分間塩漬けにしたきゅうりから出てきた水分を、ザルにあけて捨てます。きゅうりが水っぽくならないように、この工程は重要です。
Step 4
塩漬けにしたきゅうりを、流水で軽く一度すすぎます。塩辛さがすべて抜けてしまわないように、長くすすぎすぎないように注意してください。
Step 5
水気を切ったきゅうりを、清潔な布巾やキッチンペーパーの上に広げ、できるだけしっかりと水分を絞ってください。手で力強く絞ることで、きゅうりのシャキシャキ感が保たれ、調味料がよく絡みます。この工程を丁寧に行うことで、和え物が水っぽくなるのを防ぎます。
Step 6
水気をしっかり絞ったきゅうりを再び大きめのボウルに入れます。まず、甘みを加える砂糖大さじ1を加えて、きゅうりに軽く馴染ませます。最初に砂糖を加えることで、きゅうりの水分量を調整するのに役立ちます。
Step 7
次に、辛味を加えるための粉唐辛子（コチュジャン）大さじ1を加えます。辛さの好みによって、粉唐辛子の量を調整してください。
Step 8
旨味と風味を加えるために、みじん切りのにんにく大さじ1を加えます。にんにくの風味が好きな方は、少し多めに加えても良いでしょう。
Step 9
酸味を担当する酢大さじ2を加えます。酢はきゅうりのシャキシャキとした食感を維持するのにも役立ちます。
Step 10
生臭さを消し、まろやかな味を加えるために、料理酒（みりん）大さじ1を加えます。
Step 11
甘みと風味を加える梅エキス（メシルチェン）大さじ1を加えます。梅エキスがない場合は、砂糖やオリゴ糖で代用しても構いません。
Step 12
香ばしさを加えるために、ごま油大さじ1を最後に加えます。ごま油は、香りを活かすために料理の仕上げに加えるのがおすすめです。
Step 13
ピリ辛でさっぱりとした味の中心となるコチュジャン大さじ2をたっぷりと加えます。コチュジャンの量で全体の味の濃さや味付けを調整してください。
Step 14
最後に、香ばしさと見た目のアクセントになる炒りごま大さじ1を振りかけたら、美味しいきゅうりの和え物の完成です。全ての材料を加えて、優しく全体を混ぜ合わせます。
