シャキシャキ！ピリ辛で爽やかな豆もやしとネギの和え物
お肉との相性抜群！食欲をそそる豆もやしとネギの和え物
脂っこいお肉の味をさっぱりとさせてくれる最高のパートナー、豆もやしとネギの和え物のレシピをご紹介します。ピリ辛で酸味のある味付けが食欲をそそり、豆もやしの涼やかな味わいとシャキシャキした食感、そしてピリッとしたネギとの調和が絶妙です。ご飯のおかずにも、お肉と一緒に食べても、どちらにもぴったりの一品です。
主な材料- 新鮮なネギ（千切り） 100g
- シャキシャキの豆もやし 100g
ピリ辛さっぱり和えダレ- 粗挽き唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- だし醤油（クッカンジャン）大さじ1
- 醸造醤油（ヤンニョムジャン）大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2（またはオリゴ糖）
- 濃縮酢（2倍酢）大さじ1〜2（お好みで調整）
- ごま油 大さじ1/2
- 白ごま 少々
- 粗挽き唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- だし醤油（クッカンジャン）大さじ1
- 醸造醤油（ヤンニョムジャン）大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2（またはオリゴ糖）
- 濃縮酢（2倍酢）大さじ1〜2（お好みで調整）
- ごま油 大さじ1/2
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、豆もやしをきれいに洗って準備します。水気を完全には切らずに、電子レンジ対応の容器に入れ、約2分30秒加熱して火を通してください。蒸し器や熱湯で茹でても良いですが、量が少ない場合は電子レンジを使うと手軽です。加熱した豆もやしは、冷水で洗わず、広げて粗熱を取るとシャキシャキ感が保たれます。
Step 2
ネギは細切りにしてから、冷水に10分から20分ほど浸けてください。こうすることで、ネギ特有の辛味が和らぎ、シャキシャキとした食感がより引き立ち、美味しいネギの和え物になります。
Step 3
これで材料の準備ができました。粗熱が取れた豆もやしと、水気を切ったネギです。お好みで、千切りにした玉ねぎや人参など、お好きな野菜を加えても、さらに彩り豊かに楽しめます。
Step 4
豆もやしとネギの和え物の決め手となるタレを作りましょう。だし醤油と醸造醤油を混ぜて基本的な旨味を出します。魚介系の風味が苦手な方は、だし醤油だけでも大丈夫です。さらに旨味を加えたい場合は、ナンプラー（魚醤）やツナエキスを少量加えるのも良い方法です。梅シロップと砂糖、またはオリゴ糖で甘さを調整してください。酸味については、2倍濃縮酢を使用することで水っぽくなるのを防ぎ、お好みの酸味になるように量を調整することが大切です。
Step 5
和え物は、味が馴染むと水っぽくなりやすいので、食べる直前に和えるのが一番美味しくいただけます。あらかじめ用意しておいたタレと野菜を、食べる分だけ取り分けて、さっくりと和えてください。タレは最初から全て入れず、野菜に軽く絡む程度に加えて、味見をしながら足りなければ少しずつ足していくのがおすすめです。最後に、香ばしいごま油を軽くたらし、白ごまを散らせば、美味しい豆もやしとネギの和え物の完成です！
