Step 1

まず、レシピに必要な全ての材料を準備してください。もしお使いの大根が小さめであれば、1本丸ごと使っても大丈夫です。新鮮な材料を準備することが、美味しい料理の第一歩です。

Step 2

大根は流水でよく洗ってください。皮ごと使っても大丈夫なので、表面の土や汚れだけをきれいに落とせばOKです。きれいに洗った大根の半分を、約5cmの長さに細く千切りにします。千切りの厚さは、あまり厚すぎると味が染み込みにくく、食感も悪くなるので注意しましょう。

Step 3

長ねぎは、細かく切る前にまず縦半分に切ります。こうすることで、長ねぎが太くなりすぎるのを防ぎ、調味料が均一に混ざり、食べやすい大きさに仕上がります。その後、半分に切った長ねぎを約0.5cm幅で小口切りにします。

Step 4

大きめのボウルに千切りにした大根を入れます。そこにカナリエキス（イワシ魚醤）大さじ3を注ぎます。必ず使い捨て手袋を着用し、手で大根と魚醤を優しく揉み込むように混ぜ合わせます。魚醤が大根に均一に染み込むようにする工程です。

Step 5

魚醤で大根を和えるうちに、大根から水分が出てきて徐々にしんなりとし、シャキシャキとした食感が生まれます。大根が柔らかくしんなりするまで、手で優しく押さえつけるように混ぜてください。約5〜10分で十分に味が馴染みます。しばらくするとボウルの底に水分が出てきますが、この水分は捨て、しんなりした大根を両手でしっかりと握り、できるだけ水分を絞り出してください。この工程が、大根サラダの水っぽさを防ぎ、シャキシャキ感を保つ秘訣です。

Step 6

水気をしっかり絞った大根に、まず細粒塩小さじ1.5と細かいコチュカル大さじ2を加えて軽く混ぜ合わせます。この時、刻んだ長ねぎも一緒に加えると良いでしょう。細かいコチュカルが先にごまの表面に色をつけ、全体の味付けのベースを作ります。

Step 7

大根に調味料がある程度色づいたら、残りの調味料を全て加えます。粗挽きコチュカル大さじ1（より辛みを求める場合は調整）、砂糖大さじ3（甘さはお好みで調整）、にんにく（みじん切り）大さじ1、酢大さじ3、そして最後に、ごまを少々加えます。全ての調味料が大根に均一に馴染むように、最後にもう一度丁寧に和えれば、ピリ辛で甘酸っぱい大根サラダの完成です。

Step 8

さあ、これでシャキシャキで美味しい大根サラダが完成しました！器にきれいに盛り付け、すぐに召し上がってください。新鮮な大根の風味と、ピリ辛で甘酸っぱい味付けの調和が食欲をそそるはずです。

Step 9