シャキシャキ！ペク・ジョンウォン風大根サラダ（ムセンチェ）
ビビンバにぴったり！ペク・ジョンウォン流ムセンチェ超簡単レシピ
冬の時期に採れる、しっかりとして味わい深い大根を使って、ペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に作った美味しいムセンチェです。シャキシャキとした食感と、甘酸っぱい味が絶妙で、ビビンバの具材としても最高ですし、おかずとしても申し分ありません。
主な材料- 大根 1/3本（中サイズ、緑色の部分を使用）
- 長ネギ 1カップ（小口切り、ペクセジュカップ基準）
調味料（ペクセジュカップ基準）- にんにくみじん切り 1/3カップ
- 砂糖 1/3カップ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/2カップ
- カナリエキス（魚醤） 1/2カップ（小さいコランクカップ基準）
- 酢 少々
- 塩（味の調整用、必要なら）
- にんにくみじん切り 1/3カップ
- 砂糖 1/3カップ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/2カップ
- カナリエキス（魚醤） 1/2カップ（小さいコランクカップ基準）
- 酢 少々
- 塩（味の調整用、必要なら）
調理手順
Step 1
中くらいの大きさの大根の1/3本を使用します。大根の緑色の部分は、和え物にしたときに味がよく染み込んで特に美味しくなるため、この部分を活用するのがおすすめです。
Step 2
大根を半分に切り、食べやすいように半月型に薄くスライスします。薄く切ることで、味がよく染み込み、食感も良くなります。
Step 3
スライスした大根を、細長く、薄く千切りにします。包丁の腕前によって厚さは調整してください。ただし、あまり厚すぎると火が通りにくくなることがあるので注意しましょう。
Step 4
千切りにした大根の量を測ってみましょう。おおよそご飯茶碗2杯分くらいになります。
Step 5
それでは、調味料の準備です。計量カップ（ペクセジュカップ基準）を使って、にんにくみじん切り1/3カップ、小口切りにした長ネギ1カップ、砂糖1/3カップ、コチュカル1/2カップを用意します。小さいコランクカップに酢も少々用意しておきましょう。
Step 6
大きめのボウルや鉢に千切りにした大根を入れ、まずはコチュカルだけを加えて、もみ込むようにして色をつけます。こうすることで、大根全体に唐辛子の色が均一にきれいに染み込みます。
Step 7
細かいコチュカルを使えば色付きが早いですが、もし家にあるのが粗挽きのコチュカルだけでも、そちらを使っても大丈夫です。むしろ粗挽きのコチュカルの方が食感をより良くしてくれることもあります。
Step 8
コチュカルを加えてから、そのまま5分ほど置いて、大根に色がなじむようにします。余裕があれば、5分から10分ほど置くと、より一層色が濃く染み込みます。
Step 9
5分から10分経ったら、準備しておいた残りの材料をすべて加えます。まず、小口切りにした長ネギ1カップを加えてください。
Step 10
次に、にんにくみじん切り1/3カップを加えます。にんにくのピリッとした香りが、ムセンチェの風味を一層豊かにしてくれます。
Step 11
砂糖1/3カップを加えます。砂糖が、大根の水分を引き出しながら甘みを加え、ムセンチェ全体の味を調和させます。
Step 12
酢を少々加えます。酢の酸味が、ムセンチェのくどさを抑え、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 13
これで全ての材料が入りましたので、手で全体をまんべんなく混ぜ合わせます。大根が崩れないように優しく扱いながら、調味料が均一に混ざるようにしましょう。
Step 14
ムセンチェの最後の隠し技！全ての材料を混ぜ合わせた後、最後に魚醤（カナリエキス）を加えて味を調えます。ご家庭にカナリエキスがあれば、小さいコランクカップ基準で半分くらい入れてみてください。魚醤は旨味を加えてくれます。
Step 15
魚醤を加えたら、もう一度全体をよく混ぜ合わせます。味付けは個人の好みによって変わるので、最後に塩を使って、ご自身の好みに合わせて味を調整してください。もし薄味だったら、塩を少し足しましょう。
Step 16
見た目が良いと、食べるのも一層楽しくなります。仕上げに、いりごまをパラパラと振りかけると、より一層美味しそうなムセンチェが完成します。
Step 17
これで、美味しいペク・ジョンウォン風ムセンチェの完成です！シャキシャキの食感と、豊かな調味料の組み合わせが素晴らしいです。どうぞ召し上がれ！
