シャキシャキ！レタスの茎のごま風味和え
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レタスの茎（궁채나물）は、実は「乾いたレタスの茎」と呼ばれ、その独特のシャキシャキとした食感が魅力の食材です。韓国のお惣菜屋さんでもよく見かける定番のおかずで、特に、ごまの粉とごま油で和えると、香ばしくてコクのある味わいが楽しめ、万能な常備菜になります。このレシピでは、すでに茹でられたレタスの茎を使うので、誰でも簡単かつスピーディーに美味しい和え物が作れます。香ばしいごま油の香りと、オドオドとしたレタスの茎の食感、そしてプチプチとしたごまの風味が絶妙なハーモニーを奏でる、ごま風味の和え物をぜひ作ってみてください。
材料- 茹でたレタスの茎 300g
- 韓国醤油（국간장） 大さじ1
- デンジャン（된장） 大さじ1
- ごまの粉（들깨가루） 大さじ2
- ごま（ 통들깨） 小さじ1
- にんにく（みじん切り） 小さじ1
- ごま油（들기름） 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、茹でてあるレタスの茎を用意します。冷たい流水で丁寧に洗い、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。水気が残っていると味が薄まってしまうので、水気をしっかり切ることが大切です。
Step 2
水気を切ったレタスの茎は、手で軽く絞るようにして、残っている水分も取り除きます。レタスの茎は長いので、食べやすい長さ（約5〜7cm）に切ってください。切ったレタスの茎に、韓国醤油（국간장）大さじ1とにんにくのみじん切り小さじ1を加えて下味をつけます。にんにくの風味がレタスの茎に馴染むように軽く和えてください。
Step 3
次に、香ばしさをプラスする「ごまの粉（들깨가루）」大さじ2と、「ごま（통들깨）」小さじ1を加えます。ごまの粉が全体に均一に絡むように、よく混ぜ合わせてください。
Step 4
和え物に深みのあるコクと、少しとろみをつけるために、「デンジャン（된장）」大さじ1を加えます。デンジャンの塩味とコクがレタスの茎と非常によく合います。最後に、ごま油（들기름）小さじ1を回しかけて香りを加えます。全ての材料が均一に混ざるように、手で優しく揉み込むように和えてください。レタスの茎はしっかりしているので、多少力を入れて和えても大丈夫です。
Step 5
香ばしいごま油の香りと、オドオドとした食感がたまらないレタスの茎のごま風味和えの完成です！途中でプチプチとしたごまの食感も楽しめます。美味しいレタスの茎の和え物で、食卓を彩り豊かにしてください。
