シャキシャキ！夏のごちそう、美味しいオイソバギ（きゅうりのキムチ）の作り方
黄金レシピ：失敗しないオイソバギの美味しい作り方の秘訣
蒸し暑い夏、食欲がない時にもぴったりの、冷たくてシャキシャキとしたオイソバギ！ご飯がすすむ最高の夏キムチをお家で手作りしましょう。新鮮なきゅうりと丁寧に作った具材の組み合わせが、豊かな味わいを約束します。
主な材料- きゅうり 10本
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- にんじん 1/2本（中サイズ）
- ニラ 1/2束
キムチの具の調味料- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 生姜のみじん切り 小さじ1/2
- 粉唐辛子（細挽き） 1/2カップ
- 梅シロップまたは梅エキス 大さじ3
- 玉ねぎシロップまたは玉ねぎエキス 大さじ2（なければ砂糖大さじ1）
- イワシエキスまたは魚醤 大さじ3
- エビの塩辛（みじん切り） 大さじ1
- もち米粉の糊（あらかじめ作り冷ましておく） 大さじ4
- 炒りごままたはごま粉 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 生姜のみじん切り 小さじ1/2
- 粉唐辛子（細挽き） 1/2カップ
- 梅シロップまたは梅エキス 大さじ3
- 玉ねぎシロップまたは玉ねぎエキス 大さじ2（なければ砂糖大さじ1）
- イワシエキスまたは魚醤 大さじ3
- エビの塩辛（みじん切り） 大さじ1
- もち米粉の糊（あらかじめ作り冷ましておく） 大さじ4
- 炒りごままたはごま粉 大さじ2
調理手順
Step 1
新鮮なきゅうり10本を用意します。まず、きゅうりの表面に残った農薬をきれいに取り除くため、重曹や粗塩を使って丁寧にこすり洗いしてください。流水で数回すすぎ、水気を完全に拭き取ります。
Step 2
洗ったきゅうりは水気を拭き取った後、片方の端から約1cm残して、きゅうりの長さに沿って4等分になるように、縦に十字の切り込みを入れます。この時、きゅうりが完全に分離しないように注意してください。こうすることで、具材を詰めやすくなります。
Step 3
切り込みを入れたきゅうりの割れ目に、粗塩をたっぷりとまぶします。きゅうりにしんなりとした食感と、パリパリとした歯ごたえを与えるための大切な工程です。約30分から1時間ほど漬け込んでください。
Step 4
きゅうりが漬かる間に、キムチの具材を準備します。玉ねぎ1個とにんじん1/2本は皮をむき、細かく千切りにします。ニラはきれいに洗い、水気を切ってから、約2〜3cmの長さに食べやすく切ります。全ての材料は細かく千切りにすることで、調味料が均一に馴染み、食感が良くなります。
Step 5
広めのボウルに、千切りにした玉ねぎ、にんじん、ニラを入れ、準備したキムチの具の調味料（ニンニクのみじん切り、生姜のみじん切り、粉唐辛子、梅シロップ、玉ねぎシロップ、イワシエキス、エビの塩辛、もち米粉の糊、ごま粉）を全て加えます。手で優しく混ぜ合わせ、具材に調味料が均一に絡むようにします。味見をして、お好みでイワシエキスや塩で調整してください。
Step 6
漬け込んだきゅうりからは水分が出ているので、ザルにあげて水気を切ります。次に、流水できゅうりの表面の塩分を洗い流し、両端の水分を軽く手で絞って取り除いてください。強く絞りすぎるときゅうりが潰れてしまうので注意しましょう。
Step 7
準備したキムチの具を、箸や小さなスプーンを使って、きゅうりの切り込みの間に丁寧に詰めていきます。具材が多すぎると外にこぼれる可能性があるので、適量を詰めてください。具材を詰めたオイソバギは、容器に隙間なく並べ、蓋をして常温で半日ほど置いてから冷蔵庫で保存すると、さらに美味しくなります。すぐに食べても美味しいですが、時間が経つにつれて深みのある味わいが増します。
