シャキシャキ！夏大根で作る絶品！大根の和え物（ムセンチェ）
水っぽくて苦い夏大根を、シャキシャキ美味しいムセンチェに変身させよう！
夏大根は水分が多く、苦味や辛味が強いため調理が難しいですよね。でも、このレシピを使えば、まるで秋の採れたて大根のような、みずみずしくシャキシャキとした食感のムセンチェが作れます。夏大根の魅力を最大限に引き出して、特別な一品を作りましょう！
主な材料- 大根 600g（緑色の上の部分を使うのがおすすめです）
- きゅうり 1本（お好みで、風味をプラス）
- 長ねぎ 1/2本
下漬け用- 塩 20g
- 砂糖 20g
- 塩 20g
- 砂糖 20g
調理手順
Step 1
大根はきれいに洗い、皮をむいて600gを用意します。スライサーや包丁で、薄く細長く千切りにしてください。大根の緑色の上の部分だけを使うと、苦味が抑えられ、シャキシャキとした食感がより増します。
Step 2
夏大根の風味を補うために、きゅうり1本を用意します。きゅうりは種を取り除き、大根と同じくらいの長さと太さに千切りにします。きゅうりが苦手な方や、入れたくない場合は省略しても大丈夫です。
Step 3
長ねぎは半量をみじん切りにします。爽やかな香りが、大根の和え物の味をさらに豊かにしてくれます。
Step 4
千切りにした大根に、下漬け用の塩20gと砂糖20gを加えて、手で優しく混ぜ合わせます。このように30分ほど漬け込むことで、大根の水分が抜け、シャキシャキとした食感が生まれます。漬け込んでいる間、2～3回かき混ぜると、大根全体が均一に漬かります。
Step 5
30分後、漬け込んだ大根からかなりの量の水分が出ているのが確認できます。ここで少し味見をすると、漬け込む前と比べて苦味が減り、食感が格段に良くなっていることを実感できるでしょう。
Step 6
漬け込んだ大根は、ザルにあけて水気を切ってください。この時、強く絞りすぎると大根の水分が過剰に抜けてしまい、パサパサした食感になり味が落ちてしまうことがあります。自然に水が切れるまで少しの間置いておくのがベストです。
Step 7
水気を切った大根に、準備しておいたきゅうり、長ねぎ、そして調味料（粗挽き唐辛子粉15g、細挽き唐辛子粉20g、おろしにんにく20g、おろし生姜1/3さじ、砂糖15g）をすべて加えて、優しくもみ込むように混ぜ合わせます。調味料が大根全体に均一に絡むように丁寧に和えることが大切です。
Step 8
最後に、ごまを振りかけて仕上げます。色鮮やかで食欲をそそる、美味しい大根の和え物の完成です！ご飯のおかずとしても、ビビンバの材料としても、美味しくいただけます。
