シャキシャキ！春の香り、ニラ（チョッパ）の和え物レシピ
甘くてシャキシャキ！旬のニラ（チョッパ）のおひたし風和え物、簡単につくりましょう！
こんにちは！スーパーで新鮮なニラ（チョッパ）がセールになっていたので、早速1束買ってきました。今の時期、ニラ（チョッパ）は本当に美味しいですよね！ニラキムチも美味しいですが、こうしてシンプルに和え物にするのも格別です。作り方もとても簡単なのに、ニラ本来の甘みとシャキシャキした食感がそのまま活きた、美味しいニラ和えの作り方をご紹介します。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりですよ！
材料- ニラ（チョッパ） 200g
- 粗塩 小さじ1（ニラを茹でる用）
- ホンゲ醤油 または 魚醤（イワシ、サンマなど） 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- エゴマ油（デルギルム） 大さじ1
- ごま（粒またはすりごま） 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、ニラ（チョッパ）をきれいに下処理します。黄色くなった葉や傷んだ部分は取り除き、根元についている土は包丁で軽くこそぎ落とすか、取り除いてください。硬すぎる根元は切り落としても構いません。
Step 2
下処理したニラは、流水で3～4回、土が残らないように丁寧に洗いましょう。特に根元に土が残りやすいので、念入りに洗うことが大切です。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩小さじ1を加えて強火で沸騰させます。塩を入れて茹でることで、ニラの鮮やかな緑色を保つのに役立ちます。
Step 4
お湯が沸騰したら、下処理したニラを入れ、軽くかき混ぜながら、ほんの30秒ほどだけさっと茹でます。短時間で茹でることで、ニラのシャキシャキとした食感をそのまま活かすことができます。茹ですぎると、食感が悪くなり、水っぽくなってしまいます。
Step 5
茹で上がったニラはすぐに冷水に取り、さっと洗ってザルにあげて水気を切ります。こうすることで余熱で火が通りすぎるのを防ぎ、よりシャキシャキとした食感になり、鮮やかな緑色を保つのに役立ちます。
Step 6
水気を切ったニラを、両手で軽く握るようにして、残った水分をしっかりと絞り出します。あまり強く絞りすぎると、ニラ独特の風味が損なわれることがあるので、適度な力で水気を切ってください。こうすることで、味がしっかりと染み込み、水っぽくなるのを防ぎます。
Step 7
水気を絞ったニラを、食べやすい長さに4～5cm幅に切ります。長すぎると食べにくい場合があるので、適度な長さに切るのがおすすめです。
Step 8
それでは、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルにホンゲ醤油（または魚醤）、韓国産唐辛子粉、ごまを入れてよく混ぜ合わせます。（醤油の代わりに魚醤を使うと、旨味が増してより美味しくなります。）
Step 9
切っておいたニラに、作っておいた合わせ調味料を加えて、優しく和えていきます。調味料がニラ全体に均一に絡むように、力を入れすぎず、ふんわりと混ぜるのがポイントです。ニラが崩れないように注意しながら和えてください。
Step 10
最後に、エゴマ油（デルギルム）大さじ1をたっぷり回しかけます。エゴマ油の香ばしく豊かな香りが、ニラの風味を一層引き立ててくれます。エゴマ油の香りがふわりと漂ってきて、食欲をそそりますね！
Step 11
エゴマ油と一緒に、さらにごま小さじ1を加えて、もう一度全体を優しく和えたら、美味しいニラ（チョッパ）の和え物の完成です！ごまの香ばしさも加わり、風味がさらに豊かになります。すぐに器に盛り付けて、美味しく召し上がれ！
