シャキシャキ！甘みと風味豊かな白菜の和え物レシピ
余った白菜を美味しく活用！簡単でおしゃれな白菜の和え物
昨晩の白菜巻きで余った、みずみずしい白菜を使い、ご飯がすすむ絶品のおひたし風和え物を作ってみました。シンプルながらも、新鮮な味わいが楽しめます。
主な材料- 白菜 320g
- 青唐辛子のみじん切り 1本（辛さはお好みで調整してください）
- 赤唐辛子のみじん切り 1/2本（彩りとほんのりとした甘みをプラス）
- 長ねぎのみじん切り 大さじ1（爽やかな香りを加えます）
調味料- だし醤油（または韓国醤油） 小さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1（フレッシュな風味）
- 魚醤（ナンプラー） 小さじ1（旨味アップ）
- 梅エキス（または梅シロップ） 小さじ1（ほのかな甘みと照り）
- えごま油（またはごま油） 大さじ1（香ばしさと風味）
- ごま（炒りごままたはすりごま） 小さじ1
- 焼き塩 少々（味を調える、なければ普通の塩で代用）
- だし醤油（または韓国醤油） 小さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1（フレッシュな風味）
- 魚醤（ナンプラー） 小さじ1（旨味アップ）
- 梅エキス（または梅シロップ） 小さじ1（ほのかな甘みと照り）
- えごま油（またはごま油） 大さじ1（香ばしさと風味）
- ごま（炒りごままたはすりごま） 小さじ1
- 焼き塩 少々（味を調える、なければ普通の塩で代用）
調理手順
Step 1
まず、白菜をきれいに下準備します。傷んだ外葉は取り除き、流水で丁寧に洗いましょう。切る前に冷水に短時間つけると、よりシャキッとした食感が楽しめます。
Step 2
大きめの鍋に、白菜がしっかりと浸かるくらいの水をたっぷり入れ、強火で沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、塩少々（約1/2小さじ）を加え、白菜の芯の部分から入れて30秒〜1分ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 3
茹で上がった白菜は、すぐにザルにあげ、冷たい流水で手早く冷やします。こうすることで、シャキシャキとした食感を保つことができます。水気をしっかり切った白菜は、手で食べやすい大きさにちぎるか、包丁で2〜3等分に切ってください。
Step 4
水気を絞った白菜を大きめのボウルに入れ、準備した長ねぎのみじん切り、青唐辛子のみじん切り、赤唐辛子のみじん切りを加えます。次に、調味料のにんにくのみじん切り、だし醤油、魚醤、梅エキス、焼き塩、えごま油、ごまを全て加えます。手で優しく混ぜ合わせ、調味料が均一に馴染むようにします。味見をして、もし薄ければ塩やだし醤油を少量足して調整してください。
Step 5
美味しく和えられた白菜の和え物を、彩りよくお皿に盛り付けたら完成です。新鮮な白菜のシャキシャキした歯ごたえと、調味料の旨味が合わさり、食欲をそそる素晴らしい副菜になります。すぐに食べても美味しいですし、冷蔵庫で冷やして食べてもまた格別です。
