シャキシャキ！秋の代表格、大根を使った美味しいムセンチェ（大根の和え物）レシピ
秋の大根の甘みを活かした美味しいムセンチェの作り方。黄金比のヤンニョム（調味料）も公開
涼しい風が吹き始める秋にぴったり！甘くてみずみずしい大根を使った、ご飯がすすむ絶品ムセンチェ（韓国風大根の和え物）の作り方をご紹介します。食欲をそそる、食卓が華やぐ一品です。
主な材料- 新鮮な秋の大根 620g
- ニラ 5本（または長ネギ少々）
- 砂糖 大さじ2（大根の下味用）
ヤンニョム（調味料）- コチュジャン（粉唐辛子）大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 魚醤（イワシエキスまたはイカナゴエキス）大さじ2.5
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- 酢 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- コチュジャン（粉唐辛子）大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 魚醤（イワシエキスまたはイカナゴエキス）大さじ2.5
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- 酢 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な大根は、流水で丁寧に洗い、表面の土や汚れを野菜用ブラシやたわしで優しくこすり落としてください。きれいに洗うことで、より美味しく仕上がります。
Step 2
洗った大根は、まず5〜6cmの長さに切ります。その後、その長さを保ったまま、厚さ約0.3cmの千切りにします。大根の繊維に沿って繊維に沿って切ると、食感がよりシャキシャキになり、和えたときに形が崩れにくく、見た目も美しく仕上がります。
Step 3
千切りにした大根に砂糖大さじ2を加えて、全体にまんべんなく混ぜ合わせます。そのまま20分ほど置いて、大根の水分を適度に抜いてください。こうすることで、シャキシャキとした食感が際立ちます。「砂糖で甘くなりすぎないか？」と心配されるかもしれませんが、この工程は甘みを加えるというより、大根の水分を抜いて食感を良くするためのものですのでご安心ください。
Step 4
20分ほど置いた大根から水分が出てきますが、この水分は、ぎゅっと絞らずに、そっと流す程度にしてください。大根を強く絞りすぎると、食感が悪くなってしまうことがあります。
Step 5
ニラ5本はきれいに洗ってから、5mm幅の小口切りにします。ニラがない場合は、長ネギの白い部分を使っても美味しく作れます。長ネギを使うと、ピリッとした風味を加えることができます。
Step 6
いよいよ調味料を加える工程です。ボウルに水気を切った大根を入れ、コチュジャン（粉唐辛子）大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、魚醤大さじ2.5、梅エキス大さじ1、そして酢大さじ3を全て加えます。甘み・酸味・塩味のバランスが大切です！
Step 7
調味料が大根に均一に馴染むように、手で優しく混ぜ合わせます。特にコチュジャン（粉唐辛子）の色が大根にきれいに染み込むように、少し力を入れて、もみ込むように混ぜるのがコツです。ただし、強く叩くように混ぜると大根が潰れてしまうので注意しましょう。
Step 8
最後に、刻んだニラを加え、風味豊かなごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を振りかけます。全体をもう一度軽く混ぜ合わせたら、美味しいムセンチェの完成です。
Step 9
これで、シャキシャキとした食感と、甘酸っぱく、そしてピリッとした風味がたまらないムセンチェが完成しました！温かいご飯に乗せて混ぜても美味しいですし、サムギョプサルなどの焼き肉と一緒に食べると、口の中をさっぱりさせてくれる最高の箸休めになりますよ。
