シャキシャキ！秋の味覚、甘酸っぱい大根サラダ（ムセンチェ）の黄金レシピ
旬の秋大根で作る、彩り豊かな大根サラダ
旬を迎えて甘みが最高潮に達した秋大根を使った絶品おかず、ムセンチェをご紹介します。ご飯がすすむ甘酸っぱさと、シャキシャキとした食感がたまらない、ご家族みんなで楽しめるレシピです。複雑な手順はなく、どなたでも簡単に作れるように詳しく説明します！
材料- 大根 500g（中サイズ約1/3本分）
- 粗塩 1/2 大さじ
- 砂糖 2 大さじ
- 唐辛子粉（コチュカル）3 大さじ
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ）1 大さじ
- 醤油 1 大さじ
- 酢 2 大さじ
- 長ネギ 1/4本（小口切り）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な秋大根をきれいに洗い、皮をむきます。次に、約5cmの長さに細切りにします。スライサーを使うと、より薄く均一に切ることができ、シャキシャキとした食感を活かすのに役立ちます。太すぎると味が染み込まず、細すぎると水っぽくなる可能性があるので、適度な太さに切ってください。
Step 2
細切りにした大根に、粗塩1/2大さじと砂糖2大さじを加え、手でまんべんなく混ぜ合わせます。この時、強く叩きすぎず、大根の水分が軽く抜ける程度に優しく揉み込んでください。これにより、大根の水分が自然に抜け、シャキシャキ感が保たれ、下味が均一に染み込むのを助けます。約5分ほど揉んで大根が少ししんなりしたら、次のステップに進みます。
Step 3
大根の水分が軽く抜けたら、唐辛子粉（コチュカル）3大さじを加え、きれいな色がつくまでよく混ぜ合わせます。唐辛子粉を先に入れることで、大根に鮮やかな色がつき、食欲をそそる見た目に仕上がります。大根全体に鮮やかな赤色がつくまで混ぜてください。
Step 4
大根に唐辛子粉の色がきれいに付いたら、旨味を加える調味料を順番に加えます。魚醤（ギョジャン）大さじ1を加え、醤油大さじ1はボウルの端に沿って回し入れ、そして酢大さじ2を加え、再び優しく混ぜ合わせます。魚醤と醤油を一緒に使うことで深い旨味が、酢は爽やかな酸味を加え、ムセンチェの味を一層引き立てます。
Step 5
最後に、準備しておいた小口切りの長ネギを加え、すべての調味料が大根によく馴染むように、さっくりと混ぜ合わせます。長ネギの爽やかな香りがムセンチェの味をさらに豊かにします。混ぜすぎると水分が出てしまうことがあるので、調味料が均一に混ざる程度に軽く和えてください。
Step 6
美味しく和えたムセンチェを器に盛り付けます。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やすと、さらにシャキシャキとした食感で美味しくいただけます。温かいご飯と一緒に添えれば、素晴らしい一食が完成します！
