シャキシャキ＆もちもち！黄金比のれんこんの甘辛煮
ご飯が進む！絶品食感のれんこんの甘辛煮、完璧レシピ
ご飯のおかずにぴったりな、れんこんの甘辛煮をシャキシャキ＆もちもちに作る秘訣をご紹介します。
材料- 下処理済みのれんこん 1パック（約300～400g）
- 水 600ml
- 醤油 大さじ5
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ）大さじ2
- 酢 大さじ2（下茹で用）
調理手順
Step 1
今日は、みんなが大好きなシャキシャキ＆もちもち食感のれんこんの甘辛煮、黄金レシピをお教えします。ご飯が止まらなくなる美味しい常備菜を一緒に作りましょう！
Step 2
市販の下処理済みのれんこんを使うと便利です。れんこんの甘辛煮は材料がシンプルですが、美味しい食感を出すには少し手間がかかります。れんこん特有のえぐみを取り除き、シャキシャキ感を出すために、まず冷水に酢大さじ2を加えて、れんこんを30分ほど浸しておきます。または、煮込み時間を短縮したい場合は、酢大さじ2を加えた熱湯でれんこんをさっと茹でるのも良い方法です。
Step 3
れんこんを水に入れて、ふつふつと沸騰させます。れんこんが柔らかくなるまで、たっぷり20～30分ほど茹でてください。この工程で、れんこんのえぐみが取れ、シャキシャキとした食感が保たれます。
Step 4
茹で上がったれんこんは、流水で丁寧に洗い、水気を切って準備してください。こうすることで、れんこんの独特の風味（アク）がさらに効果的に取り除かれ、煮込みの際に味が染み込みやすくなり、調理時間も少し短縮できます。
Step 5
さあ、いよいよ煮込み調味料を作りましょう。鍋に水600mlを注ぎ、下処理したれんこんを入れます。次に、醤油大さじ5と砂糖大さじ2を加えて、よく混ぜて調味液を作ります。調味料が沸騰し始めたら中火に落とし、蓋をして約20～30分煮込みます。蓋をして煮込むと、れんこんが早く火が通り、味が均一に染み込む効果があります。私は一度下茹でしたので、20分程度で十分でした。
Step 6
約20分煮込んだ後、蓋を開けると、煮汁が程よく煮詰まり、れんこんに美味しそうな茶色い色がついています。ここから弱火にし、オリゴ糖大さじ2を加えて蓋を開けたまま、時々混ぜながら約10分ほどさらに煮詰めます。オリゴ糖は照りともちもち感を出してくれますが、焦げ付きやすいので、焦げないように頻繁にかき混ぜることが大切です。
Step 7
煮汁がほとんどなくなるまで煮詰まり、れんこんに艶が出たら、シャキシャキ＆もちもち食感のれんこんの甘辛煮、黄金レシピの完成です！甘じょっぱい魅力で、ご飯のおかずにもってこいの美味しいれんこんの甘辛煮をどうぞお楽しみください。
