シュワっと爽やか！冬の味覚、美味しいドンチミ（大根の水キムチ）の作り方
おうちで作る絶品ドンチミレシピ：爽やかな汁とシャキシャキ大根の調和
冬の味覚、ドンチミを自家製で楽しみましょう！約20日間熟成させると、甘酸っぱくて爽やかな汁と、シャキシャキとした大根の美味しいハーモニーを堪能できます。温かい麺類に添えたり、冬のおやつであるサツマイモと一緒に食べれば、食卓がさらに豊かになります。心を込めて作ったドンチミをキムチ容器いっぱいに詰め、美味しい冬を過ごしましょう。
主材料- ドンチミ用大根 20本
- 天日塩 10カップ（大根の塩漬け用）
- 漬け唐辛子 1カップ
- ニラ 1束
- ニンニク 10かけ
- 生姜 2かけ（乾燥生姜を使用する場合）
- 梨 1/2個
- リンゴ 1/2個
- ネギの根 5本
- 乾燥アカモク（チョンガッ） 1 handful
- 生水または浄水 适量
- サイダー 700ml（汁用、お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、ドンチミの味を深める副材料を準備しましょう。夏に漬け込んだ唐辛子が黄色く熟成して良い具合です！ニラはきれいに洗い、準備しておきます。ニンニクは皮をむき、薄切りにします。乾燥生姜があれば少量使い、新鮮な生姜を使う場合は皮をむいて薄切りにしてください。梨とリンゴは皮をむき、食べやすい大きさに切ります。乾燥アカモクは冷水で丁寧に洗い、水気をしっかり絞って準備します。（ヒント：唐辛子の漬け方については、こちらのリンクを参考にしてください：http://blog.naver.com/wjdtj54/220787525731）
Step 2
ドンチミ用大根はきれいに洗い、水気を拭き取ります。準備した天日塩で全体をしっかりとこすり、塩漬けにします。塩漬けにした大根は、キムチ容器に隙間なく詰めていきます。最初は容器がいっぱいのように見えますが、塩で漬かるにつれて大根から水分が出てかさが減ります。
Step 3
翌日になると、塩で漬かった大根の容積がかなり減っているのが確認できます。初日は他の材料を入れるスペースがなかったので、2日目には、あらかじめ準備しておいた漬け唐辛子、切った梨とリンゴ、薬味袋（唐辛子の種、ニンニク、生姜など）、そして乾燥アカモクを入れる番です。
Step 4
ニンニク、生姜、唐辛子の種は、薬味袋（目の細かい布袋）に入れます。乾燥アカモクも水で戻してきれいに洗い、水気を絞ってから薬味袋に一緒に入れます。こうすることで、後で具材を取り出しやすくなります。
Step 5
キムチ容器の底に薬味袋を入れます。その上にニラをきれいに並べ、さらに塩をたっぷりと振りかけて、大根がしっかり漬かるようにします。
Step 6
昨年は白菜を数切れ塩漬けにしてドンチミと一緒に漬け込んだところ、白菜キムチのようにとても美味しく食べられました。今年は畑から採れた白菜1株をきれいに洗い、水気を切ってからドンチミの上に載せ、軽く塩を振りました。こうすると、大根が浮き上がるのを防ぎ、汁を澄んだ状態に保つのに役立ちます。
Step 7
キムチ容器の上部をビニール袋でしっかりと覆い、密閉します。空気が通らないように、できるだけしっかりと閉じるのが重要です。
Step 8
3日ほど経ってからキムチ容器を開けてみると、大根が塩でよく漬かってかさが減っています。この時、薬味袋を底に再度整え、上に載せたニラも崩れないように丸めて、きれいに整えます。
Step 9
3日後、前日に作っておいた塩水を注ぐ番です。冷水（浄水器の水）に塩を溶かし、ザルでこして澄んだ塩水を用意します。塩水の濃さは、少ししょっぱいと感じるくらいに合わせるのが良いでしょう。後で味が濃すぎれば水を加えて調整できますが、薄すぎると大根が簡単に柔らかくなってしまうことがあります。（ヒント：ドンチミの汁にピリッとした味を加えたい場合は、カジ（갓、からし菜の一種）を入れるのが良いですが、準備できなかった場合は、サイダーを半本ほど加えると、爽やかでピリッとした味を加えることができます。）
Step 10
キムチ容器に汁があふれないように、適量だけ注ぎます。ドンチミが熟成するにつれて汁が増えることがあるので、最初から満杯にしないことが重要です。（ヒント：使い古したゴム手袋を切り取って、ビニール袋を縛るのに使うと非常に便利です。特にキムチ作りのシーズンには、ビニール袋をしっかりと密閉するのに効果的で、大根や他の具材が水面に浮き上がるのを防ぎます。）
Step 11
これは昨年作ったドンチミの写真です。赤いカジ（からし菜）を入れて漬けたので、色合いも美しく、汁のピリッとした味も格別でした！ドンチミは、漬けてから20日から30日ほど熟成させると最も美味しく楽しめます。昔の冬、薄氷が張ったような冷たいドンチミの汁を飲んだ思い出が蘇ります。温かい焼き芋にドンチミ一杯があれば、冬はさらに豊かになります。作り方も難しくなく、出来上がったドンチミは様々な料理に活用できます。皆さんもこの冬、美味しいドンチミを作って、麺類と一緒に楽しんでみてはいかがでしょうか！寒い季節、風邪に気をつけて、幸せな冬をお過ごしください！
