シン・ドンヨプシェフの秘訣！しっとり深みのある豆腐の煮込み
家庭料理の極み、美味しい豆腐の煮込み完璧レシピ
最近人気の料理番組のおかげで、家庭でも新しくて美味しい料理を楽しむ機会が増えていますよね？ それのおかげで、家族全員の食卓がますます豊かになっているようです。今回は、「今日何食べる？」という番組でシン・ドンヨプさんが「お母さんの味」として紹介した特別な豆腐の煮込みを家庭で作ってみました。外は軽くこんがりと焼き、中は柔らかい豆腐に、旨味たっぷりなタレが染み込み、ご飯泥棒になること間違いなしです。簡単なのに深い味わいを出せるこのレシピで、しっかり美味しく満足できる一食を完成させてみてください！
主な材料- 豆腐（焼き用） 1丁半
- 卵 2個
- 塩 少々（豆腐の下味用）
- 食用油 少々
タレの材料- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ごま 少々
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- ごま油 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 水 （たっぷりと）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ごま 少々
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- ごま油 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 水 （たっぷりと）
調理手順
Step 1
まず、豆腐を約1.5cmの厚さに切り分け、大きめにカットしてください。切った豆腐の表面に塩を軽く振って下味をつけておくと、味が中まで染み込み、さらに美味しくなります。しばらく置いてから、キッチンペーパーやザルにのせて豆腐から出た水分を取り除いてください。このように水分を除去することで、焼くときに油がはねるのを防ぎ、より香ばしく焼くことができます。
Step 2
次にタレを作りましょう。玉ねぎはみじん切りにします。長ネギと青唐辛子は薄く小口切りにします。ボウルにコチュジャン大さじ2、ごま少々、砂糖大さじ1、醤油大さじ3、ごま油大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1を入れ、よく混ぜてタレを作ってください。この時、水はたっぷりと1カップ以上加えると、味が濃すぎず、汁気も楽しめる豆腐の煮込みが作れます。水の量が多いほど、豆腐に味がよく染み込みます。
Step 3
フライパンを中火で熱し、食用油を多めにひいて、水気を取った豆腐を並べ入れます。豆腐を両面、薄く香ばしく焼いてください。普通、豆腐の煮込みは焼かずにそのまま煮ることもありますが、このように一度焼いてから煮込むと、豆腐の水分が飛んで食感がしっかりし、香ばしくあっさりとした味わいを楽しむことができます。香ばしく焼けた豆腐は、別に用意した鍋や深さのあるフライパンにそっと移してください。
Step 4
鍋に移した豆腐の上に、あらかじめ作っておいたタレをたっぷりとかけます。タレが豆腐の表面を十分に覆うくらい、あるいは少し多めかなと思うくらいかけるのが、味がよく染みて美味しいです。蓋をして中火で煮立たせ、煮立ったら火を少し弱め、タレが豆腐の芯までしみ込むように煮込みます。途中で煮汁を豆腐の上にかけてあげると、より美味しい豆腐の煮込みになります。
Step 5
豆腐の煮込みがほぼ完成に近づいたら、鍋の端や豆腐の上に用意した卵2個を割り入れてください。卵の黄身が半熟状になるまで、弱火で少しだけさらに加熱すると、しっとりした豆腐と柔らかい卵の調和が素晴らしい豆腐の煮込みが完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
