ジャジャンうどん
インスタントジャジャン粉で本格的なジャジャン味に！絶品ジャジャンうどんの秘訣
うどん麺をジャジャンソースと絡めて食べたことはありますか？中華料理店で提供される機械麺よりも、さらにコシのある手打ち麺のような食感がお楽しみいただけ、強くおすすめします。本格的なチャジャン（チュンジャン）を使ったジャジャン麺の作り方は広く知られていますが、手軽さを求めてインスタントジャジャン粉を使ってみたものの、味が期待外れで後悔した経験はありませんか？このレシピでは、安価で賞味期限の長いジャジャン粉を使っても、チャジャンを炒めて作ったジャジャン麺に劣らない、深みのある美味しいジャジャンソースを作る秘訣を惜しみなくご紹介します。このレシピは、肉や魚介類が入っていないと美味しくないという固定概念を覆します。もちろん、肉や魚介類を加えるとさらに美味しくなりますが、今回はナスを主役に、野菜だけで素晴らしい旨味を引き出す方法をご紹介します。肉や魚介類を加える場合は、どのタイミングで加えるとより一層グレードアップしたジャジャンソースになるかのヒントも合わせてお伝えします。
ジャジャンソースの材料- インスタントジャジャン粉 2カップ
- 水 100ml
- オリーブオイル、アボカドオイル、またはグレープシードオイル 1/2カップ
風味豊かな野菜- 刻んだネギまたは万能ねぎ 1カップ
- おろしニンニク 3大さじ
- おろし生姜 1大さじ
- 玉ねぎ 4個（約2膳分）
- ズッキーニ 1本（約1膳分）
- ナス 1本（約1膳分）
- 水 2カップ
- 水溶き片栗粉（水1カップ＋片栗粉大さじ1、とろみ調整用）
完璧なバランスのための調味料- オイスターソース 2大さじ
- 黒糖 2大さじ
お好みで追加するトッピング- 千切りキュウリ
- 刻んだ辛い唐辛子
- ラー油
- 黒こしょう
- 刻んだネギまたは万能ねぎ 1カップ
- おろしニンニク 3大さじ
- おろし生姜 1大さじ
- 玉ねぎ 4個（約2膳分）
- ズッキーニ 1本（約1膳分）
- ナス 1本（約1膳分）
- 水 2カップ
- 水溶き片栗粉（水1カップ＋片栗粉大さじ1、とろみ調整用）
完璧なバランスのための調味料- オイスターソース 2大さじ
- 黒糖 2大さじ
お好みで追加するトッピング- 千切りキュウリ
- 刻んだ辛い唐辛子
- ラー油
- 黒こしょう
- 千切りキュウリ
- 刻んだ辛い唐辛子
- ラー油
- 黒こしょう
調理手順
Step 1
まず、野菜を準備します。長ネギまたは万能ねぎを細かく刻み、約1カップ分を用意します（長ネギなら約1〜1.5本分）。玉ねぎ、ズッキーニ、ナスは、食べる人の好みに合わせて一口大に切ります。特に野菜嫌いのお子さんがいる場合は、ナスはサイコロ状に大きすぎず、小さめに切るのがおすすめです。
Step 2
広めのボウルにインスタントジャジャン粉2カップを入れ、水を100mlずつ加えながらスプーンでよく混ぜてペースト状にします。最初は水分が足りないように感じますが、ゆっくりと混ぜ続けるとダマにならず均一に混ざります。
Step 3
水で溶いたジャジャン粉は、まるでチャジャン（チュンジャン）のようです。このジャジャン粉を油で炒め、チャジャン特有の深い風味を引き出します。
Step 4
フライパンに油を1/2カップたっぷりと熱します。油が少ないとジャジャン粉が焦げ付く原因になるため、多めに使用してください。油が少し温まったら、水で溶いたジャジャン粉を加え、炒め始めます。
Step 5
焦げ付かないよう、火加減は中火に保ち、ヘラでゆっくりと混ぜながら3〜4分ほどしっかりと炒めます。この工程により、ジャジャン粉の粉っぽさがなくなり、香ばしい風味が引き出されます。
Step 6
炒めたジャジャン粉の塊を、一時的に別のボウルに取り出しておきます。フライパンに残った油はそのまま使用します。
Step 7
次に、フライパンに残った油に、刻んだネギ1カップ、おろしニンニク大さじ3、おろし生姜大さじ1を加え、中火でじっくりと炒めて香りを引き出します。ニンニクのツンとした香りが、甘く香ばしい香りになるまで十分に炒めてください。この工程が、ジャジャンソースの土台となる重要なステップです。
Step 8
ネギ、ニンニク、生姜の色がほんのりきつね色になり、油に香ばしい香りが移ってきたら、次の材料を加える準備が整いました。
Step 9
火を少し強め、まず切った玉ねぎを加えて炒めます。
Step 10
玉ねぎが少し透き通り、しんなりするまで約1分間炒めます。
Step 11
次に、切ったズッキーニを加えます。
Step 12
ズッキーニを加えてから、さらに約1分間炒めます。野菜から少し水分が出るようにする工程です。
Step 13
最後に、切ったナスを加えます。ナスは油をよく吸収する性質があります。
Step 14
ナスが油を吸って柔らかくなるまで、約2分間炒めます。先に炒めた野菜から出た水分と共に蒸し煮状態になり、ナスの甘みがさらに引き出されます。
Step 15
野菜がある程度火が通ったら、火を弱火にし、先に炒めておいたジャジャン粉の塊を再びフライパンに戻し入れます。
Step 16
ヘラを使って、炒めた野菜とジャジャン粉の塊を均一によく混ぜ合わせます。固まっているジャジャン粉をほぐしながら、野菜としっかりと馴染ませます。
Step 17
ここにオイスターソース大さじ2と黒糖大さじ2を加え、全体に絡めて調味料を馴染ませます。オイスターソースは旨味を、黒糖はジャジャンソースの甘みと照りを加えます。
Step 18
まず水1カップを加え、ジャジャンソースが均一に混ざるまで混ぜます。ソースが滑らかに溶けたら、残りの水1カップを全て加え、再びよく混ぜながら煮立たせます。合計2カップの水がソースの濃度を調整します。
Step 19
濃厚なジャジャンソースにとろみをつけるために、水溶き片栗粉を準備します。小さなボウルに水1カップと片栗粉大さじ1を入れ、ダマにならないようによく溶きます。用意した水溶き片栗粉をジャジャンソースに少しずつ加えながら、お好みのとろみがつくまで混ぜ続けます。一度に全て加えず、とろみを見ながら調整することが重要です。
Step 20
水溶き片栗粉がジャジャンソースとよく混ざり、とろみのある艶やかなジャジャンソースが完成しました。火を止め、少し冷まします。
Step 21
最後に、お好みでトッピングを準備します。千切りキュウリは freshさを加え、刻んだ辛い唐辛子はピリッとした辛みを、ラー油は香りを添えます。これらのトッピングは、完成したジャジャンうどんに乗せると、さらに食欲をそそります。
Step 22
うどん麺は、生麺よりも冷凍うどんを使うと、よりコシのある食感を楽しめます。沸騰したお湯に冷凍うどんを入れ、パッケージの指示に従って柔らかくなるまで茹でます。
Step 23
茹で上がったうどん麺は、ザルにあけて水気をしっかり切ります。
Step 24
温かいうちにすぐに器に盛り付けます。麺が冷める前に盛り付けることで、ジャジャンソースがより一層美味しく馴染みます。
Step 25
器に盛ったうどん麺の上に、準備したジャジャンソースをたっぷりとかけます。お好みでラー油を少々垂らしたり、黒こしょうを振ったり、千切りキュウリ、刻んだ辛い唐辛子、ゆで卵など、お好みの具材をトッピングして、熱々をお召し上がりください！
